卵白鶏肉スライス
風味は繊細で、口当たりは滑らかで柔らかい。卵白で包んだ鶏肉の薄切りが蓮の花のように見えることから、子どもから年配の方まで楽しめる優しい一品です。
材料
鶏ささみ（テンダーロイン）
100 g
卵白
200 g
皮をむいたクワイ
2
グリーンピース
10 g
鶏ガラスープ
100 g
片栗粉
30 g
料理酒
10 g
味の素（MSG）
5 g
塩
2 g
ラード（60g使用）
750 g
生姜水（手順に記載）
適量
作り方
1
鶏肉ペーストを作る
鶏ささみから筋を取り除き、洗って、細かいペースト状に挽く。少量の冷たいスープを加えて緩め、卵白、生姜水、片栗粉をなめらかになるまで混ぜ合わせる。みじん切りにしたクワイを加えて混ぜ、置いておく。グリーンピースを鞘から出し、沸騰した湯でさっと茹でて、置いておく。
2
油で揚げる
中華鍋を熱してラードを加える。油が4〜5割（約120〜140℃）に温まったら、鶏肉ペーストを半さじずつ油に落とす。スライスが表面に浮かんできたら、網じゃくしですくい、余分な油を切る。
3
煮絡める
中華鍋に鶏ガラスープ、塩、味の素、グリーンピースを合わせる。中程度のとろみの片栗粉水でとろみをつけ、油で揚げた鶏肉スライスを加える。弱火で煮絡めながら鍋を振って全体に均一に絡め、すぐに盛り付ける。
