Круассаны с яичным желтком
Многие считают, что печь хлеб сложно, но это не так: если вы умеете делать пампушки, то сможете испечь и хлеб. Достаточно учесть несколько важных моментов, и домашний хлеб получится мягким и гораздо вкуснее покупного. Я начала печь, чтобы моя семья питалась полезнее; после многих домашних проб хочу поделиться накопленным опытом. Чтобы хлеб получился мягким и долго не черствел, важны замес, ингредиенты и сорт муки.
Ингредиенты
хлебная мука
350g
молоко
35g
яичные желтки
2
сахар
50g
сухое молоко
10g
вода
116g
дрожжи
3g
сливочное масло
3g
соль
3g
чёрный кунжут
по необходимости
яичная смазка
по необходимости
Инструкции
1
Шаг 1
Поместите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в ведро хлебопечки и замешивайте до объединения, затем добавьте сливочное масло и замешивайте до образования тонкой плёнки при растягивании.
2
Шаг 2
Дайте замешанному тесту отдохнуть, накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место для брожения, пока оно не увеличится вдвое. Оно готово, когда ямка, сделанная пальцем в середине, не опадает.
3
Шаг 3
Выньте тесто, обомните и равномерно вымесите, затем разделите на равные по размеру маленькие порции. На этом этапе накройте влажным полотенцем или пищевой плёнкой и дайте им немного отдохнуть, чтобы формовка была легче, иначе тесто с высоким содержанием клейковины будет слишком эластичным и с ним будет трудно работать.
4
Шаг 4
Раскатайте каждый кусок теста в форме капли, затем скалкой расплющите его в треугольник, как показано на картинке, чтобы он свернулся в красивую форму круассана.
5
Шаг 5
Сверните снизу, чтобы получился красивый маленький круассан. Повторяйте процесс, пока все порции теста не будут сформованы.
6
Шаг 6
Вымойте и высушите противень, выложите на него все сформованные булочки, затем поставьте их в духовку для второй расстойки, пока они не увеличатся вдвое.
7
Шаг 7
Смажьте дважды расстоявшиеся булочки яичной смазкой. Яичная смазка делается путём взбивания целого яйца в миске и тщательного перемешивания, что придаёт лучший цвет при выпечке.
8
Шаг 8
Посыпьте чёрным кунжутом. Разогрейте духовку до 200°C в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте 20 минут до золотистой поверхности. Поскольку булочки маленькие, их не нужно выпекать слишком долго; при слишком долгой выпечке они высохнут и потеряют мягкость.
9
Шаг 9
Они очень мягкие, когда выходят из духовки. После остывания их можно запечатать для хранения; они остаются мягкими и имеют прекрасный вкус даже в холодном виде.
10
Шаг 10
Они прекрасно подходят для завтрака или перекуса.
11
Шаг 11
Готово.
