Croissants aux jaunes d'œufs
Beaucoup de gens pensent que la fabrication du pain est difficile, mais ce n'est pas le cas : si vous savez faire des petits pains vapeur, vous savez aussi faire du pain. Prêtez attention à quelques points clés, et votre pain maison sera moelleux et bien plus savoureux que celui du commerce. J'ai d'abord commencé à faire de la boulangerie pour que ma famille puisse manger plus sainement ; après beaucoup d'entraînement à la maison, voici les conseils que je souhaite partager. Pour obtenir un pain moelleux qui rassit lentement, le pétrissage, les ingrédients et le type de farine utilisés font tous la différence.
Ingrédients
farine de blé
350g
lait
35g
jaunes d'œufs
2
sucre
50g
lait en poudre
10g
eau
116g
levure
3g
beurre
3g
sel
3g
sésame noir
au besoin
dorure d'œuf
au besoin
Instructions
1
Étape 1
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de la machine à pain et pétrissez jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à ce qu'une fine membrane se forme lorsqu'on tire.
2
Étape 2
Laissez reposer la pâte pétrie, couvrez-la de film plastique et placez-la dans un endroit chaud pour fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume. Elle est prête lorsqu'un trou fait au milieu avec le doigt ne s'affaisse pas.
3
Étape 3
Sortez la pâte, dégazez-la et pétrissez-la de façon homogène, puis divisez-la en petites portions de taille égale. À ce stade, couvrez-les d'un linge humide ou de film plastique et laissez-les reposer un moment pour faciliter le façonnage, sinon la pâte à haute teneur en gluten sera trop élastique et difficile à travailler.
4
Étape 4
Roulez chaque morceau de pâte en forme de larme, puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir en un triangle comme indiqué sur l'image, afin qu'il s'enroule en un beau croissant.
5
Étape 5
Roulez à partir du bas pour former un joli petit croissant. Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les portions de pâte soient façonnées.
6
Étape 6
Lavez et séchez la plaque de cuisson, placez tous les pains façonnés dessus, puis mettez-les dans le four pour une deuxième fermentation jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
7
Étape 7
Badigeonnez les pains après la deuxième fermentation avec de la dorure. La dorure est préparée en battant un œuf entier dans un bol et en mélangeant bien, ce qui donne une meilleure couleur à la cuisson.
8
Étape 8
Saupoudrez de graines de sésame noir. Préchauffez le four à 200°C pendant 5 minutes, puis baissez à 180°C et faites cuire 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Comme les pains sont petits, ils n'ont pas besoin de cuire trop longtemps ; s'ils cuisent trop longtemps, ils sécheront et perdront leur moelleux.
9
Étape 9
Ils sont très moelleux à la sortie du four. Une fois refroidis, ils peuvent être scellés pour la conservation ; ils restent moelleux et ont un goût délicieux même froids.
10
Étape 10
Ils font un merveilleux petit-déjeuner ou une collation.
11
Étape 11
Terminé.
