계란 노른자 크루아상
많은 사람들이 빵 만들기는 어렵다고 생각하지만, 사실 그렇지 않습니다 — 찐빵을 만들 수 있다면 빵도 만들 수 있습니다. 몇 가지 핵심 포인트만 주의하면, 집에서 만든 빵은 부드럽고 시판 빵보다 훨씬 더 맛있게 됩니다. 처음에 베이킹을 시작한 이유는 가족이 더 건강한 음식을 먹을 수 있도록 하기 위해서였습니다. 집에서 충분히 연습한 후, 공유하고 싶은 팁들을 정리해 보았습니다. 부드럽고 굳는 속도가 느린 빵을 만들기 위해서는 반죽 방법, 재료, 그리고 밀가루의 종류가 모두 영향을 미칩니다.
재료
강력분
350g
우유
35g
계란 노른자
2
설탕
50g
분유
10g
물
116g
이스트
3g
버터
3g
소금
3g
검은깨
적당량
달걀물
적당량
조리 방법
1
1단계
버터를 제외한 모든 재료를 빵 제조기 통에 넣고 섞이도록 반죽한 다음, 버터를 넣고 잡아당겼을 때 얇은 막이 형성될 때까지 반죽하세요.
2
2단계
반죽한 반죽을 쉬게 하고, 비닐 랩으로 덮어 따뜻한 곳에 두어 크기가 두 배가 될 때까지 발효시키세요. 손가락으로 중앙에 구멍을 뚫었을 때 무너지지 않으면 준비가 된 것입니다.
3
3단계
반죽을 꺼내 공기를 빼고 고르게 반죽한 다음, 같은 크기의 작은 부분으로 나누세요. 이 단계에서 젖은 천이나 비닐 랩으로 덮어 모양을 만들기가 더 쉬워지도록 잠시 쉬게 하세요. 그렇지 않으면 고글루텐 반죽이 너무 탄력적이어서 다루기 어려울 것입니다.
4
4단계
각 반죽 조각을 물방울 모양으로 밀고, 그림처럼 밀대로 삼각형으로 납작하게 만들어 멋진 크루아상 모양으로 말 수 있도록 하세요.
5
5단계
아래에서 말아 올려 멋진 작은 크루아상을 만드세요. 모든 반죽 부분이 모양을 갖출 때까지 과정을 반복하세요.
6
6단계
베이킹 트레이를 씻어 말리고, 모양을 낸 빵을 모두 올려놓은 다음, 오븐에 넣어 크기가 두 배가 될 때까지 2차 발효시키세요.
7
7단계
2차 발효된 빵에 달걀물을 바르세요. 달걀물은 그릇에 달걀 한 개를 풀어 잘 섞어 만드는 것으로, 구웠을 때 더 좋은 색을 냅니다.
8
8단계
검은깨를 뿌리세요. 오븐을 200°C로 5분간 예열한 다음, 180°C로 낮추고 20분간 구워 표면이 황금색이 될 때까지 굽세요. 빵이 작기 때문에 너무 오래 굽지 않아도 됩니다. 너무 오래 구우면 건조해져서 부드러움이 사라집니다.
9
9단계
오븐에서 꺼내면 매우 부드럽습니다. 식으면 밀봉하여 보관할 수 있으며, 차가울 때도 부드럽고 맛이 좋습니다.
10
10단계
훌륭한 아침 식사나 간식이 됩니다.
11
11단계
완성.
