Eigelb-Croissants
Viele denken, Brot zu backen sei schwierig, aber das stimmt nicht – wer Dampfbrötchen machen kann, kann auch Brot backen. Achten Sie auf ein paar wichtige Punkte, und Ihr selbstgebackenes Brot wird weich und viel schmackhafter als gekauftes. Ich habe mit dem Backen angefangen, damit meine Familie gesünder essen kann; nach viel Übung zu Hause möchte ich diese Tipps teilen. Um ein weiches, langsam altbacken werdendes Brot zu erhalten, spielen Kneten, Zutaten und die Mehlsorte eine Rolle.
Zutaten
Brotmehl (Type 550)
350g
Milch
35g
Eigelbe
2
Zucker
50g
Milchpulver
10g
Wasser
116g
Hefe
3g
Butter
3g
Salz
3g
schwarzer Sesam
as needed
Eistreiche
as needed
Anleitung
1
Schritt 1
Alle Zutaten außer der Butter in den Behälter der Brotmaschine geben und kneten, bis sie sich verbunden haben. Dann die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sich beim Ziehen eine dünne Membran bildet.
2
Schritt 2
Den gekneteten Teig ruhen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen, damit er sich verdoppelt. Er ist fertig, wenn ein mit dem Finger in die Mitte gedrücktes Loch nicht wieder zusammenfällt.
3
Schritt 3
Den Teig herausnehmen, entlüften und gleichmäßig durchkneten, dann in gleich große kleine Portionen teilen. In diesem Stadium mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und etwas ruhen lassen, damit das Formen leichter fällt, da der stark glutenhaltige Teig sonst zu elastisch und schwer zu bearbeiten wäre.
4
Schritt 4
Jedes Stück Teig zu einer Tropfenform rollen, dann mit einem Nudelholz zu einem Dreieck flach drücken, wie auf dem Bild zu sehen, damit es sich zu einer schönen Croissant-Form aufrollen lässt.
5
Schritt 5
Von unten aufrollen, um ein schönes kleines Croissant zu formen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Teigportionen geformt sind.
6
Schritt 6
Das Backblech waschen und trocknen, alle geformten Brötchen darauf legen, dann für eine zweite Gärung in den Ofen stellen, bis sie sich verdoppelt haben.
7
Schritt 7
Die zweimal gegärten Brötchen mit Eistreiche bestreichen. Die Eistreiche wird hergestellt, indem man ein ganzes Ei in einer Schüssel verquirlt und gut verrührt, was beim Backen eine bessere Farbe ergibt.
8
Schritt 8
Mit schwarzem Sesam bestreuen. Den Ofen 5 Minuten lang auf 200 °C vorheizen, dann auf 180 °C herunterstellen und 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Da die Brötchen klein sind, müssen sie nicht zu lange gebacken werden; wenn sie zu lange gebacken werden, trocknen sie aus und verlieren ihre Weichheit.
9
Schritt 9
Sie sind sehr weich, wenn sie aus dem Ofen kommen. Sobald sie abgekühlt sind, können sie zur Aufbewahrung verpackt werden; sie bleiben weich und schmecken auch kalt hervorragend.
10
Schritt 10
Sie sind ein wunderbares Frühstück oder ein Snack.
11
Schritt 11
Fertig.
