Перепела «Восемь сокровищ»

Name: Перепела «Восемь сокровищ»
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 10 Перепела очищенные (с удалёнными головами, обваленные, промытые и обсушенные); 100 г Семена эвриалы (замоченные в чистой воде и обсушенные); 50 г Семена лотоса (замоченные в чистой воде и обсушенные); 10 г Ягоды годжи (замоченные в чистой воде и обсушенные); 50 г Свинина (нарезанная мелкими кубиками); 15 г Кукурузный крахмал (для обсыпки поверхности перепелов); 25 г Консервированные побеги бамбука (нарезанные мелкими кубиками); 2,5 г Соль мелкого помола; 15 г Кулинарное вино; 8 Гвоздика (замоченная в чистой воде и обсушенная); 10 г Нарезанный зелёный лук; 2 г Сычуаньский перец (замоченный в чистой воде и обсушенный); 1500 г (фактический расход 60 г) Рафинированное арахисовое масло (для обжарки во фритюре); 10 г Измельчённый имбирь; 15 г Нарезанный зелёный лук; 50 г Чипсы из лобстера (обжаренные до хрустящей корочки для украшения краёв); 50 г Острая бобовая паста (для макания)

Корейское блюдо из перепёлки, фаршированной «восемью сокровищами», с хрустящей кожицей, нежным мясом, насыщенным пикантным вкусом и ароматной, приятно клейкой текстурой.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Перепела очищенные (с удалёнными головами, обваленные, промытые и обсушенные) 10

Семена эвриалы (замоченные в чистой воде и обсушенные) 100 г

Семена лотоса (замоченные в чистой воде и обсушенные) 50 г

Ягоды годжи (замоченные в чистой воде и обсушенные) 10 г

Свинина (нарезанная мелкими кубиками) 50 г

Кукурузный крахмал (для обсыпки поверхности перепелов) 15 г

Консервированные побеги бамбука (нарезанные мелкими кубиками) 25 г

Соль мелкого помола 2,5 г

Кулинарное вино 15 г

Гвоздика (замоченная в чистой воде и обсушенная) 8

Нарезанный зелёный лук 10 г

Сычуаньский перец (замоченный в чистой воде и обсушенный) 2 г

Рафинированное арахисовое масло (для обжарки во фритюре) 1500 г (фактический расход 60 г)

Измельчённый имбирь 10 г

Нарезанный зелёный лук 15 г

Чипсы из лобстера (обжаренные до хрустящей корочки для украшения краёв) 50 г

Острая бобовая паста (для макания) 50 г

Инструкции

Замариновать перепелов

После удаления голов обваляйте перепелов, тщательно промойте и слейте воду. Замаринуйте с мелкой солью, кулинарным вином, нарезанным зелёным луком и измельчённым имбирём до равномерного пропитывания.

Подготовить начинку

Нарежьте свинину и консервированные побеги бамбука мелкими кубиками. Замочите семена лотоса, ягоды годжи, семена эвриалы, гвоздику и сычуаньский перец в чистой воде до размягчения, затем слейте воду.

Нафаршировать и приготовить на пару

Соедините кубики свинины, кубики побегов бамбука, семена лотоса, ягоды годжи, семена эвриалы, нарезанный зелёный лук и измельчённый имбирь с мелкой солью и кулинарным вином. Добавьте немного рафинированного арахисового масла и равномерно перемешайте до получения начинки. Нафаршируйте начинкой полости перепелов и уложите в фарфоровую посуду. Добавьте гвоздику, сычуаньский перец, отрезки зелёного лука и ломтики корня имбиря, затем готовьте на пару над кипящей водой до полного приготовления. Дайте остыть, слейте жидкость, обсыпьте кукурузным крахмалом и отложите для обжарки.

Обжарить во фритюре до готовности

Разогрейте вок и влейте рафинированное арахисовое масло. Когда масло станет умеренно горячим, добавьте чипсы из лобстера и обжарьте до хрустящей корочки, затем извлеките их. Когда масло достигнет средне-горячей температуры, выкладывайте перепелов по одному и обжаривайте до золотистого цвета. Извлеките, выложите каждого перепела на маленькую тарелку и украсьте края хрустящими чипсами из лобстера.