Codorniz de las ocho tesoros

Name: Codorniz de las ocho tesoros
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 10 Codornices limpias (sin cabeza, deshuesadas, lavadas y escurridas); 100 g Makhana (remojada en agua limpia y escurrida); 50 g Semillas de loto (remojadas en agua limpia y escurridas); 10 g Bayas de goji (remojadas en agua limpia y escurridas); 50 g Cerdo (cortado en dados pequeños); 15 g Maicena (para espolvorear sobre la superficie de las codornices); 25 g Brotes de bambú enlatados (cortados en dados pequeños); 2.5 g Sal fina; 15 g Vino de cocina; 8 Clavos de olor (remojados en agua limpia y escurridos); 10 g Cebolla de verdeo picada; 2 g Granos de pimienta de Sichuan (remojados en agua limpia y escurridos); 1500 g (actual usage 60 g) Aceite de cacahuete cocido (para freír); 10 g Jengibre picado; 15 g Cebolla de verdeo picada; 50 g Chips de langosta (fritos hasta quedar crujientes para adornar el borde); 50 g Pasta de frijol picante (para mojar)

Un plato de codorniz estilo coreano relleno de las ocho delicias, que presenta piel crujiente, carne tierna, un sabor rico e intenso, y una textura fragante y agradablemente glutinosa.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Codornices limpias (sin cabeza, deshuesadas, lavadas y escurridas) 10

Makhana (remojada en agua limpia y escurrida) 100 g

Semillas de loto (remojadas en agua limpia y escurridas) 50 g

Bayas de goji (remojadas en agua limpia y escurridas) 10 g

Cerdo (cortado en dados pequeños) 50 g

Maicena (para espolvorear sobre la superficie de las codornices) 15 g

Brotes de bambú enlatados (cortados en dados pequeños) 25 g

Sal fina 2.5 g

Vino de cocina 15 g

Clavos de olor (remojados en agua limpia y escurridos) 8

Cebolla de verdeo picada 10 g

Granos de pimienta de Sichuan (remojados en agua limpia y escurridos) 2 g

Aceite de cacahuete cocido (para freír) 1500 g (actual usage 60 g)

Jengibre picado 10 g

Cebolla de verdeo picada 15 g

Chips de langosta (fritos hasta quedar crujientes para adornar el borde) 50 g

Pasta de frijol picante (para mojar) 50 g

Instrucciones

Marinar las codornices

Después de quitar las cabezas, deshuece las codornices, enjuáguelas bien y escúrralas. Marine con sal fina, vino de cocina, cebolla de verdeo picada y jengibre picado hasta que estén bien sazonadas.

Preparar el relleno

Corte el cerdo y los brotes de bambú enlatados en dados pequeños. Remoje las semillas de loto, las bayas de goji, la makhana, los clavos de olor y los granos de pimienta de Sichuan en agua limpia hasta que se ablanden, luego escúrralos.

Rellenar y cocinar al vapor

Combine los dados de cerdo, los dados de brotes de bambú, las semillas de loto, las bayas de goji, la makhana, la cebolla de verdeo picada y el jengibre picado con sal fina y vino de cocina. Agregue un poco de aceite de cacahuete cocido y revuelva de manera uniforme para formar el relleno. Rellene las cavidades de las codornices con el relleno y dispóngalas en una fuente de porcelana. Agregue los clavos de olor, los granos de pimienta de Sichuan, los trozos de cebolla de verdeo y las rodajas de raíz de jengibre, luego cocine al vapor sobre agua hirviendo hasta que estén completamente cocidas. Deje enfriar, escurra, espolvoree con maicena y reserve para freír.

Freír para terminar

Caliente un wok y vierta el aceite de cacahuete cocido. Cuando el aceite esté moderadamente caliente, agregue los chips de langosta y fría hasta que estén crujientes, luego retire. Cuando el aceite alcance una temperatura media-alta, agregue las codornices una por una y fría hasta que estén doradas. Retire, coloque cada codorniz en un plato pequeño y adorne el borde con los chips de langosta crujientes.