السمان بالثمار الثمانية

Name: السمان بالثمار الثمانية
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 10 السمان المنظف (بعد إزالة الرأس، وإزالة العظام، والغسل، والتصفية); 100 g ثمار الثعلب (منقوعة في ماء نظيف ومصفاة); 50 g بذور اللوتس (منقوعة في ماء نظيف ومصفاة); 10 g ثمار الجوجي (منقوعة في ماء نظيف ومصفاة); 50 g لحم الخنزير (مقطع إلى مكعبات صغيرة); 15 g نشا الذرة (للرش على سطح السمان); 25 g براعم الخيزران المعلبة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة); 2.5 g ملح ناعم; 15 g نبيذ الطبخ; 8 القرنفل (منقوع في ماء نظيف ومصفى); 10 g البصل الأخضر المفروم; 2 g حبوب فلفل سيتشوان (منقوعة في ماء نظيف ومصفاة); 1500 g (actual usage 60 g) زيت الفول السوداني المطبوخ (للقلي العميق); 10 g الزنجبيل المفروم; 15 g البصل الأخضر المفروم; 50 g رقائق الكركند (مقلية ومقرمشة لتزيين الحافة); 50 g معجون الفول الحار (للتغميس)

طبق سمان محشي بالكنوز الثمانية على الطريقة الكورية يتميز بقشرة مقرمشة ولحم طري ونكهة لذيذة غنية وقوام لزج منعش وعطري.

1 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

السمان المنظف (بعد إزالة الرأس، وإزالة العظام، والغسل، والتصفية) 10

ثمار الثعلب (منقوعة في ماء نظيف ومصفاة) 100 g

بذور اللوتس (منقوعة في ماء نظيف ومصفاة) 50 g

ثمار الجوجي (منقوعة في ماء نظيف ومصفاة) 10 g

لحم الخنزير (مقطع إلى مكعبات صغيرة) 50 g

نشا الذرة (للرش على سطح السمان) 15 g

براعم الخيزران المعلبة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة) 25 g

ملح ناعم 2.5 g

نبيذ الطبخ 15 g

القرنفل (منقوع في ماء نظيف ومصفى) 8

البصل الأخضر المفروم 10 g

حبوب فلفل سيتشوان (منقوعة في ماء نظيف ومصفاة) 2 g

زيت الفول السوداني المطبوخ (للقلي العميق) 1500 g (actual usage 60 g)

الزنجبيل المفروم 10 g

البصل الأخضر المفروم 15 g

رقائق الكركند (مقلية ومقرمشة لتزيين الحافة) 50 g

معجون الفول الحار (للتغميس) 50 g

الخطوات

تتبيل السمان

بعد إزالة الرؤوس، أزل عظام السمان، واشطفه جيدًا، وصفِّ الماء. تبّله بالملح الناعم، ونبيذ الطبخ، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم حتى يتشبع بالنكهات.

تحضير الحشوة

قطّع لحم الخنزير وبراعم الخيزران المعلبة إلى مكعبات صغيرة. انقع بذور اللوتس، وثمار الجوجي، وثمار الثعلب، والقرنفل، وحبوب فلفل سيتشوان في ماء نظيف حتى تطرى، ثم صفِّها.

الحشو والطهي بالبخار

اخلط مكعبات لحم الخنزير، ومكعبات براعم الخيزران، وبذور اللوتس، وثمار الجوجي، وثمار الثعلب، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم مع الملح الناعم ونبيذ الطبخ. أضف قليلًا من زيت الفول السوداني المطبوخ وحرّك بانتظام لتكوين الحشوة. احشُ تجاويف السمان بالحشوة ورتّبها في طبق من البورسلين. أضف القرنفل، وحبوب فلفل سيتشوان، وقطع البصل الأخضر، وشرائح جذور الزنجبيل، ثم اطبخ بالبخار فوق ماء مغلي حتى ينضج تمامًا. اتركه ليبرد، وصفِّه، ورشّه بنشا الذرة، ثم ضعه جانبًا للقلي.

القلي العميق لإنهاء الطهي

سخّن الووك واسكب زيت الفول السوداني المطبوخ. عندما يصبح الزيت ساخنًا بشكل معتدل، أضف رقائق الكركند واقلِها حتى تصبح مقرمشة، ثم أزلها. عندما يصل الزيت إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية، أضف السمان واحدًا تلو الآخر واقلِ حتى يصبح ذهبي اللون. أزله، ضع كل سمان على طبق صغير، وزيّن الحافة برقائق الكركند المقرمشة.