Caille aux huit trésors

Name: Caille aux huit trésors
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 10 Caille nettoyée (têtes retirées, désossée, lavée et égouttée); 100 g Noix de renard (trempées dans de l'eau claire et égouttées); 50 g Graines de lotus (trempées dans de l'eau claire et égouttées); 10 g Baies de goji (trempées dans de l'eau claire et égouttées); 50 g Porc (coupé en petits dés); 15 g Fécule de maïs (pour saupoudrer la surface des cailles); 25 g Pousses de bambou en conserve (coupées en petits dés); 2.5 g Sel fin; 15 g Vin de cuisine; 8 Clous de girofle (trempés dans de l'eau claire et égouttés); 10 g Ciboule ciselée; 2 g Poivre du Sichuan (trempé dans de l'eau claire et égoutté); 1500 g (actual usage 60 g) Huile d'arachide cuite (pour friture); 10 g Gingembre haché; 15 g Ciboule ciselée; 50 g Chips de homard (frites croustillantes pour la garniture du rebord); 50 g Pâte de haricots épicée (pour tremper)

Un plat coréen de cailles farcies aux huit trésors, à la peau croustillante, à la chair tendre, à la saveur riche et savoureuse, et à la texture parfumée et agréablement gluante.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Caille nettoyée (têtes retirées, désossée, lavée et égouttée) 10

Noix de renard (trempées dans de l'eau claire et égouttées) 100 g

Graines de lotus (trempées dans de l'eau claire et égouttées) 50 g

Baies de goji (trempées dans de l'eau claire et égouttées) 10 g

Porc (coupé en petits dés) 50 g

Fécule de maïs (pour saupoudrer la surface des cailles) 15 g

Pousses de bambou en conserve (coupées en petits dés) 25 g

Sel fin 2.5 g

Vin de cuisine 15 g

Clous de girofle (trempés dans de l'eau claire et égouttés) 8

Ciboule ciselée 10 g

Poivre du Sichuan (trempé dans de l'eau claire et égoutté) 2 g

Huile d'arachide cuite (pour friture) 1500 g (actual usage 60 g)

Gingembre haché 10 g

Ciboule ciselée 15 g

Chips de homard (frites croustillantes pour la garniture du rebord) 50 g

Pâte de haricots épicée (pour tremper) 50 g

Instructions

Faire mariner les cailles

Après avoir retiré les têtes, désossez les cailles, rincez-les bien et égouttez-les. Faites mariner avec du sel fin, du vin de cuisine, de la ciboule ciselée et du gingembre haché jusqu'à ce que les cailles soient bien assaisonnées.

Préparer la farce

Coupez le porc et les pousses de bambou en conserve en petits dés. Faites tremper les graines de lotus, les baies de goji, les noix de renard, les clous de girofle et le poivre du Sichuan dans de l'eau claire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis égouttez-les.

Farcir et cuire à la vapeur

Mélangez les dés de porc, les dés de pousses de bambou, les graines de lotus, les baies de goji, les noix de renard, la ciboule ciselée et le gingembre haché avec du sel fin et du vin de cuisine. Ajoutez un peu d'huile d'arachide cuite et remuez uniformément pour former la farce. Farcissez les cavités des cailles et disposez-les dans un plat en porcelaine. Ajoutez les clous de girofle, le poivre du Sichuan, les morceaux de ciboule et les tranches de gingembre, puis faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante jusqu'à cuisson complète. Laissez refroidir, égouttez, saupoudrez de fécule de maïs et réservez pour la friture.

Frire pour terminer

Faites chauffer un wok et versez l'huile d'arachide cuite. Lorsque l'huile est modérément chaude, ajoutez les chips de homard et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis retirez-les. Lorsque l'huile atteint une température moyenne-élevée, ajoutez les cailles une par une et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les, placez chaque caille sur une petite assiette et garnissez le rebord avec les chips de homard croustillantes.