Acht-Schätze-Wachtel

Name: Acht-Schätze-Wachtel
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 10 Gereinigte Wachtel (Köpfe entfernt, ausgebeint, gewaschen und abgetropft); 100 g Fuchsnüsse (in sauberem Wasser eingeweicht und abgetropft); 50 g Lotussamen (in sauberem Wasser eingeweicht und abgetropft); 10 g Goji-Beeren (in sauberem Wasser eingeweicht und abgetropft); 50 g Schweinefleisch (in kleine Würfel geschnitten); 15 g Speisestärke (zum Bestäuben der Wachteloberfläche); 25 g Bambussprossen aus der Dose (in kleine Würfel geschnitten); 2.5 g Feines Salz; 15 g Reiswein; 8 Nelken (in sauberem Wasser eingeweicht und abgetropft); 10 g Gehackte Frühlingszwiebel; 2 g Szechuan-Pfeffer (in sauberem Wasser eingeweicht und abgetropft); 1500 g (actual usage 60 g) Gekochtes Erdnussöl (zum Frittieren); 10 g Gehackter Ingwer; 15 g Gehackte Frühlingszwiebel; 50 g Hummer-Chips (knusprig frittiert als Randgarnitur); 50 g Scharfe Bohnenpaste (zum Dippen)

Ein koreanisch inspiriertes, mit acht Kostbarkeiten gefülltes Wachtelgericht mit knuspriger Haut, zartem Fleisch, reichhaltigem würzigem Geschmack und einer aromatischen, angenehm klebrigen Textur.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Gereinigte Wachtel (Köpfe entfernt, ausgebeint, gewaschen und abgetropft) 10

Fuchsnüsse (in sauberem Wasser eingeweicht und abgetropft) 100 g

Lotussamen (in sauberem Wasser eingeweicht und abgetropft) 50 g

Goji-Beeren (in sauberem Wasser eingeweicht und abgetropft) 10 g

Schweinefleisch (in kleine Würfel geschnitten) 50 g

Speisestärke (zum Bestäuben der Wachteloberfläche) 15 g

Bambussprossen aus der Dose (in kleine Würfel geschnitten) 25 g

Feines Salz 2.5 g

Reiswein 15 g

Nelken (in sauberem Wasser eingeweicht und abgetropft) 8

Gehackte Frühlingszwiebel 10 g

Szechuan-Pfeffer (in sauberem Wasser eingeweicht und abgetropft) 2 g

Gekochtes Erdnussöl (zum Frittieren) 1500 g (actual usage 60 g)

Gehackter Ingwer 10 g

Gehackte Frühlingszwiebel 15 g

Hummer-Chips (knusprig frittiert als Randgarnitur) 50 g

Scharfe Bohnenpaste (zum Dippen) 50 g

Anleitung

Die Wachtel marinieren

Nachdem die Köpfe entfernt wurden, die Wachtel ausbeinen, gut abspülen und das Wasser abtropfen lassen. Mit feinem Salz, Reiswein, gehackter Frühlingszwiebel und gehacktem Ingwer marinieren, bis sie gut gewürzt ist.

Die Füllung zubereiten

Das Schweinefleisch und die Bambussprossen aus der Dose in kleine Würfel schneiden. Die Lotussamen, Goji-Beeren, Fuchsnüsse, Nelken und den Szechuan-Pfeffer in sauberem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen.

Füllen und dämpfen

Die Schweinefleischwürfel, Bambussprossenwürfel, Lotussamen, Goji-Beeren, Fuchsnüsse, gehackte Frühlingszwiebel und gehackten Ingwer mit feinem Salz und Reiswein vermengen. Etwas gekochtes Erdnussöl hinzufügen und gleichmäßig verrühren, um die Füllung zu formen. Die Füllung in die Wachtelhöhlen stopfen und in einer Porzellanschale anrichten. Die Nelken, Szechuan-Pfeffer, Frühlingszwiebelstücke und Ingwerwurzelscheiben hinzufügen, dann über kochendem Wasser dämpfen, bis alles vollständig gar ist. Abkühlen lassen, abtropfen, mit Speisestärke bestäuben und zum Frittieren beiseitestellen.

Zum Abschluss frittieren

Einen Wok erhitzen und das gekochte Erdnussöl hineingießen. Wenn das Öl mäßig heiß ist, die Hummer-Chips hinzufügen und knusprig frittieren, dann herausnehmen. Wenn das Öl mittlere Temperatur erreicht, die Wachteln einzeln hinzufügen und goldbraun frittieren. Herausnehmen, jede Wachtel auf einen kleinen Teller legen und den Rand mit den knusprigen Hummer-Chips garnieren.