Цыплёнок «Восемь сокровищ»

Name: Цыплёнок «Восемь сокровищ»
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Ingredients: 1 молодая курица (примерно 1500 г); 50 g клейкий рис (промытый); 25 g варёный куриный желудок (нарезанный мелкими кубиками); 25 g сушёные морские гребешки (промытые и приготовленные на пару); 20 g вымоченные зимние грибы (без ножек, промытые, нарезанные кубиками); 15 g сушёные креветки (замоченные в кипятке); 20 g белые семена лотоса без зародышей (промытые); 15 g рисовое вино Шаосин; 25 g молодые побеги бамбука (нарезанные мелкими кубиками); 1 узел из зелёного лука; 3.5 g глутамат натрия; 15 g жидкий крахмал; 1 имбирь; 25 g варёная ветчина (нарезанная мелкими кубиками); 5 g мелкая соль

Знаменитое ханчжоуское блюдо, которое готовится путём фарширования целой курицы без костей восемью ингредиентами и приготовления на пару. Курица сохраняет свою первоначальную форму, а мясо получается нежным и сочным.

3 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодая курица (примерно 1500 г) 1

клейкий рис (промытый) 50 g

варёный куриный желудок (нарезанный мелкими кубиками) 25 g

сушёные морские гребешки (промытые и приготовленные на пару) 25 g

вымоченные зимние грибы (без ножек, промытые, нарезанные кубиками) 20 g

сушёные креветки (замоченные в кипятке) 15 g

белые семена лотоса без зародышей (промытые) 20 g

рисовое вино Шаосин 15 g

молодые побеги бамбука (нарезанные мелкими кубиками) 25 g

узел из зелёного лука 1

глутамат натрия 3.5 g

жидкий крахмал 15 g

имбирь 1

варёная ветчина (нарезанная мелкими кубиками) 25 g

мелкая соль 5 g

Инструкции

Отделить мясо от костей целой курицы

Забойте курицу, тщательно её очистите и удалите ноги. Отделите мясо от костей целой курицы, сохранив кожу целой, придайте тушке первоначальную форму, затем промойте.

Подготовить начинку и ингредиенты

Удалите ножки у зимних грибов, промойте и нарежьте их кубиками. Промойте клейкий рис и семена лотоса. Промойте сушёные морские гребешки, положите в миску, добавьте 100 г холодной воды и готовьте на пару на сильном огне около 30 минут до готовности. Замочите сушёные креветки в кипятке и отставьте в сторону.

Нафаршировать и приготовить курицу на пару

Нарежьте мелкими кубиками варёную ветчину, куриный желудок и побеги бамбука по отдельности. Соедините с клейким рисом, зимними грибами, сушёными креветками, приготовленными на пару сушёными морскими гребешками и семенами лотоса. Добавьте 3 г мелкой соли и 2,5 г глутамата натрия, хорошо перемешайте, затем нафаршируйте смесью полость курицы. Завяжите узел на шее курицы, чтобы начинка не вытекла. Бланшируйте курицу в кипящей воде в течение 3 минут, чтобы кожа стянулась, затем промойте холодной водой. Положите курицу в большую миску, добавьте узел из зелёного лука, имбирь, рисовое вино Шаосин и 250 г воды. Готовьте на пару на сильном огне около 2 часов до мягкости, затем выньте. Выложите курицу на длинное блюдо полостью вверх.

Приготовить соус и полить

Перелейте жидкость от приготовления на пару в вок, добавьте 2 г мелкой соли и 1 г глутамата натрия, доведите до кипения. Загустите соус жидким крахмалом до негустой консистенции, затем полейте им курицу и подавайте.