Acht-Schätze-Junghuhn

Name: Acht-Schätze-Junghuhn
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Ingredients: 1 Junghuhn (ca. 1500g); 50 g Klebreis (gewaschen); 25 g gekochter Hühnermagen (in kleine Würfel geschnitten); 25 g getrocknete Jakobsmuscheln (gewaschen und gedämpft); 20 g eingeweichte Winterpilze (Stiele entfernt, gewaschen, gewürfelt); 15 g getrocknete Garnelen (in kochendem Wasser eingeweicht); 20 g entkernte weiße Lotuskerne (gewaschen); 15 g Shaoxing-Reiswein; 25 g zarte Bambussprossenspitzen (in kleine Würfel geschnitten); 1 Frühlingszwiebelknoten; 3,5 g Geschmacksverstärker; 15 g feuchte Stärke; 1 Ingwer; 25 g gekochter Schinken (in kleine Würfel geschnitten); 5 g feines Salz

Ein berühmtes Gericht aus Hangzhou, das zubereitet wird, indem ein entbeintes ganzes Huhn mit acht Zutaten gefüllt und gedünstet wird. Das Huhn behält seine intakte Form, mit zartem, saftigem Fleisch.

3 Stunden

Einfach

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Zutaten

Junghuhn (ca. 1500g) 1

Klebreis (gewaschen) 50 g

gekochter Hühnermagen (in kleine Würfel geschnitten) 25 g

getrocknete Jakobsmuscheln (gewaschen und gedämpft) 25 g

eingeweichte Winterpilze (Stiele entfernt, gewaschen, gewürfelt) 20 g

getrocknete Garnelen (in kochendem Wasser eingeweicht) 15 g

entkernte weiße Lotuskerne (gewaschen) 20 g

Shaoxing-Reiswein 15 g

zarte Bambussprossenspitzen (in kleine Würfel geschnitten) 25 g

Frühlingszwiebelknoten 1

Geschmacksverstärker 3,5 g

feuchte Stärke 15 g

Ingwer 1

gekochter Schinken (in kleine Würfel geschnitten) 25 g

feines Salz 5 g

Anleitung

Ganzes Huhn entbeinen

Das Huhn schlachten, gründlich reinigen und die Füße entfernen. Das ganze Huhn entbeinen, wobei die Haut intakt bleiben muss, den Körper wieder in seine ursprüngliche Form bringen und dann abspülen.

Füllungen und Zutaten vorbereiten

Die Stiele der Winterpilze entfernen, sie waschen und würfeln. Klebreis und Lotuskerne waschen. Getrocknete Jakobsmuscheln waschen, in eine Schüssel geben, 100 g kaltes Wasser hinzufügen und über starker Hitze etwa 30 Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Getrocknete Garnelen in kochendem Wasser einweichen und beiseitestellen.

Huhn füllen und dämpfen

Gekochten Schinken, Hühnermagen und Bambussprossenspitzen separat würfeln. Mit Klebreis, Winterpilzen, getrockneten Garnelen, gedämpften Jakobsmuscheln und Lotuskernen vermischen. 3 g feines Salz und 2,5 g Geschmacksverstärker hinzufügen, gut mischen und dann die Mischung in die Hühnerhöhle füllen. Am Hals des Huhns einen Knoten binden, damit die Füllung nicht herausläuft. Das Huhn in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, um die Haut zu straffen, dann mit kaltem Wasser abspülen. Das Huhn in eine große Schüssel geben, Frühlingszwiebelknoten, Ingwer, Shaoxing-Reiswein und 250 g Wasser hinzufügen. Über starker Hitze etwa 2 Stunden dämpfen, bis es zart ist, dann herausnehmen. Das Huhn auf einer langen Platte mit der Höhle nach oben anrichten.

Soße zubereiten und träufeln

Die Dämpfflüssigkeit in einen Wok geben, 2 g feines Salz und 1 g Geschmacksverstärker hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Soße mit feuchter Stärke auf eine dünne Konsistenz eindicken und dann über das Huhn träufeln und servieren.