팔보영계

Name: 팔보영계
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Ingredients: 1 영계 (약 1500g); 50 g 찹쌀 (씻은 것); 25 g 익힌 닭 모래주머니 (잘게 깍둑썰기); 25 g 마른 관자 (씻어서 찐 것); 20 g 불린 동계버섯 (줄기 제거, 씻고, 깍둑썰기); 15 g 마른 새우 (끓는 물에 불린 것); 20 g 씨 제거한 흰 연자육 (씻은 것); 15 g 소흥주; 25 g 연한 죽순 끝부분 (잘게 깍둑썰기); 1 대파 매듭; 3.5 g MSG; 15 g 물 전분; 1 생강; 25 g 익힌 햄 (잘게 깍둑썰기); 5 g 고운 소금

뼈를 발라낸 통닭 안에 8가지 재료를 넣고 찌는 방식으로 만드는 杭州의 유명한 요리입니다. 닭은 본래의 모양 그대로 유지되며, 살은 부드럽고 즙이 풍부합니다.

3시간

쉬움

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재료

영계 (약 1500g) 1

찹쌀 (씻은 것) 50 g

익힌 닭 모래주머니 (잘게 깍둑썰기) 25 g

마른 관자 (씻어서 찐 것) 25 g

불린 동계버섯 (줄기 제거, 씻고, 깍둑썰기) 20 g

마른 새우 (끓는 물에 불린 것) 15 g

씨 제거한 흰 연자육 (씻은 것) 20 g

소흥주 15 g

연한 죽순 끝부분 (잘게 깍둑썰기) 25 g

대파 매듭 1

MSG 3.5 g

물 전분 15 g

생강 1

익힌 햄 (잘게 깍둑썰기) 25 g

고운 소금 5 g

조리 방법

통닭 뼈 발라내기

닭을 잡고 깨끗이 잘 씻어서 발을 제거합니다. 껍질을 그대로 유지하면서 통닭의 뼈를 발라내고, 몸통을 원래 모양으로 뒤집은 다음 헹궈 깨끗이 합니다.

속재료와 재료 준비

동계버섯의 줄기를 제거하고 씻어 깍둑썰기합니다. 찹쌀과 연자육을 씻습니다. 마른 관자를 씻어 그릇에 담고 찬물 100g을 더해 약 30분간 센 불로 익을 때까지 찝니다. 마른 새우는 끓는 물에 불려서 준비해 둡니다.

닭에 속을 채우고 찌기

익힌 햄, 닭 모래주머니, 죽순 끝부분을 각각 따로 깍둑썰기합니다. 찹쌀, 동계버섯, 마른 새우, 찐 마른 관자, 연자육과 함께 섞습니다. 고운 소금 3g과 MSG 2.5g을 넣고 잘 섞은 뒤 닭 배에 채워 넣습니다. 속재료가 흘러나오지 않도록 닭 목에 매듭을 묶습니다. 끓는 물에 닭을 3분간 데쳐 껍질을 조인 다음 찬물로 헹굽니다. 닭을 큰 그릇에 담고 대파 매듭, 생강, 소흥주, 물 250g을 넣습니다. 약 2시간 동안 센 불로 부드럽게 익을 때까지 찐 뒤 꺼냅니다. 닭을 긴 접시에 배 부분이 위로 오도록 담아 냅니다.