دجاج صغير بثمانية كنوز

Name: دجاج صغير بثمانية كنوز
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Ingredients: 1 دجاجة صغيرة (حوالي 1500 غرام); 50 g أرز لزج (مغسول); 25 g قانصة دجاج مطبوخة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة); 25 g محار مجفف (مغسول ومبخر); 20 g فطر شتوي منقوع (مزال السيقان، مغسول، مقطع إلى مكعبات); 15 g جمبري مجفف (منقوع في ماء مغلي); 20 g بذور لوتس بيضاء منزوعة النوى (مغسولة); 15 g نبيذ شاوشينغ الأرز; 25 g رؤوس براعم الخيزران الطرية (مقطعة إلى مكعبات صغيرة); 1 عقدة بصل أخضر; 3.5 g غلوتامات أحادي الصوديوم; 15 g نشا رطب; 1 زنجبيل; 25 g لحم خنزير مقدد مطبوخ (مقطع إلى مكعبات صغيرة); 5 g ملح ناعم

طبق مشهور من هانغتشو يُحضّر بحشو دجاجة كاملة منزوعة العظم بثمانية مكونات وطبخها على البخار. تحتفظ الدجاجة بشكلها الكامل، ولحمها طريّ وعصيري.

3 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاجة صغيرة (حوالي 1500 غرام) 1

أرز لزج (مغسول) 50 g

قانصة دجاج مطبوخة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة) 25 g

محار مجفف (مغسول ومبخر) 25 g

فطر شتوي منقوع (مزال السيقان، مغسول، مقطع إلى مكعبات) 20 g

جمبري مجفف (منقوع في ماء مغلي) 15 g

بذور لوتس بيضاء منزوعة النوى (مغسولة) 20 g

نبيذ شاوشينغ الأرز 15 g

رؤوس براعم الخيزران الطرية (مقطعة إلى مكعبات صغيرة) 25 g

عقدة بصل أخضر 1

غلوتامات أحادي الصوديوم 3.5 g

نشا رطب 15 g

زنجبيل 1

لحم خنزير مقدد مطبوخ (مقطع إلى مكعبات صغيرة) 25 g

ملح ناعم 5 g

الخطوات

تنظيف عظام الدجاج الكامل

اذبح الدجاج، ونظفه جيدًا، وأزل القدمين. انزع عظام الدجاج كاملة مع الحفاظ على الجلد سليمًا، ثم أعد الجسم إلى شكله الأصلي، ثم اشطفه جيدًا.

تحضير الحشوة والمكونات

أزل سيقان الفطر الشتوي، اغسلها وقطعها إلى مكعبات. اغسل الأرز اللزج وبذور اللوتس. اغسل المحار المجفف، وضعه في وعاء، أضف 100 غرام من الماء البارد، ابخره على نار عالية لمدة حوالي 30 دقيقة حتى ينضج. انقع الجمبري المجفف في ماء مغلي واتركه جانبًا.

حشو الدجاج وتبخيره

قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ، وقانصة الدجاج، ورؤوس براعم الخيزران إلى مكعبات بشكل منفصل. اخلطها مع الأرز اللزج، والفطر الشتوي، والجمبري المجفف، والمحار المجفف المبخر، وبذور اللوتس. أضف 3 غرامات من الملح الناعم و2.5 غرام من غلوتامات أحادي الصوديوم، واخلط جيدًا، ثم احشو الخليط في تجويف الدجاج. اربط عقدة عند رقبة الدجاج لمنع الحشوة من الانسكاب. اسلق الدجاج في ماء مغلي لمدة 3 دقائق لشد الجلد، ثم اشطفه بالماء البارد. ضع الدجاج في وعاء كبير، وأضف عقدة البصل الأخضر، والزنجبيل، ونبيذ شاوشينغ الأرز، و250 غرام من الماء. ابخره على نار عالية لمدة حوالي ساعتين حتى يصبح طريًا، ثم أزله. رتب الدجاج على طبق طويل مع توجيه التجويف إلى الأعلى.

تحضير الصلصة وصبها

اسكب سائل التبخير في مقلاة، وأضف 2 غرام من الملح الناعم و1 غرام من غلوتامات أحادي الصوديوم، واتركه حتى يغلي. أكثف الصلصة بالنشا الرطب حتى تصبح بقوام رقيق، ثم صبها فوق الدجاج وقدّمه.