八宝若鶏

Name: 八宝若鶏
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Ingredients: 1 若鶏（約1500g）; 50 g もち米（洗っておいた）; 25 g 煮た鶏砂肝（角切り）; 25 g 干し貝柱（洗って蒸した）; 20 g 戻した干し椎茸（軸を取って洗い角切りにした）; 15 g 干しエビ（熱湯で戻した）; 20 g 実を取った白蓮の実（洗っておいた）; 15 g 紹興料理酒; 25 g たけのこの子（柔らかい部分・角切りにした）; 1 ねぎ結び; 3.5 g 味の素; 15 g 水溶き片栗粉; 1 生姜; 25 g 茹でハム（角切りにした）; 5 g 細塩

骨を抜いた鶏一羽に八種の具材を詰めて作る、杭州の名物料理です。蒸した鶏は形がそのまま保たれ、肉は柔らかでジューシーです。

3時間

簡単

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材料

若鶏（約1500g） 1

もち米（洗っておいた） 50 g

煮た鶏砂肝（角切り） 25 g

干し貝柱（洗って蒸した） 25 g

戻した干し椎茸（軸を取って洗い角切りにした） 20 g

干しエビ（熱湯で戻した） 15 g

実を取った白蓮の実（洗っておいた） 20 g

紹興料理酒 15 g

たけのこの子（柔らかい部分・角切りにした） 25 g

ねぎ結び 1

味の素 3.5 g

水溶き片栗粉 15 g

生姜 1

茹でハム（角切りにした） 25 g

細塩 5 g

作り方

若鶏の骨を抜く

鶏を処理してよく洗い、足を切り落とす。皮を破らないように丸鶏の骨を抜き、形を整えてから洗い流す。

具材と調味料を下ごしらえする

干し椎茸の軸を取って洗い、角切りにする。もち米と蓮の実を洗う。干し貝柱を洗ってボウルに入れ、100gの冷水を加え、強火で約30分蒸して煮えた状態にする。干しエビは熱湯で戻しておく。

鶏に具を詰めて蒸す

茹でハム、鶏砂肝、たけのこの子をそれぞれ角切りにする。もち米、干し椎茸、干しエビ、蒸した干し貝柱、蓮の実と合わせる。細塩3gと味の素2.5gを加えよく混ぜ、鶏の腹に詰める。具がこぼれないように鶏の首のところで縛って結ぶ。鶏を熱湯で3分茹でて皮を引き締め、冷水で洗う。鶏を大きなボウルに入れ、ねぎ結び、生姜、紹興料理酒、250gの水を加える。強火で約2時間蒸して柔らかくなったら取り出す。鶏を長い皿に、腹の方を上にして盛り付ける。