Poulet jeune aux huit trésors

Name: Poulet jeune aux huit trésors
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Ingredients: 1 poule jeune (environ 1500 g); 50 g riz gluant (lavé); 25 g gésier de poulet cuit (coupé en petits dés); 25 g coquilles Saint-Jacques séchées (lavées et cuites à la vapeur); 20 g champignons d'hiver trempés (équeutés, lavés, coupés en dés); 15 g crevettes séchées (trempées dans l'eau bouillante); 20 g graines de lotus blanc dénoyautées (lavées); 15 g vin de riz Shaoxing; 25 g pointes de pousses de bambou tendres (coupées en petits dés); 1 nœud d'oignon vert; 3.5 g MSG; 15 g fécule humide; 1 gingembre; 25 g jambon cuit (coupé en petits dés); 5 g sel fin

Un plat célèbre de Hangzhou préparé en farcissant un poulet entier désossé avec huit ingrédients et en le cuisant à la vapeur. Le poulet conserve sa forme intacte, avec une viande tendre et savoureuse.

3 heures

Facile

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Ingrédients

poule jeune (environ 1500 g) 1

riz gluant (lavé) 50 g

gésier de poulet cuit (coupé en petits dés) 25 g

coquilles Saint-Jacques séchées (lavées et cuites à la vapeur) 25 g

champignons d'hiver trempés (équeutés, lavés, coupés en dés) 20 g

crevettes séchées (trempées dans l'eau bouillante) 15 g

graines de lotus blanc dénoyautées (lavées) 20 g

vin de riz Shaoxing 15 g

pointes de pousses de bambou tendres (coupées en petits dés) 25 g

nœud d'oignon vert 1

MSG 3.5 g

fécule humide 15 g

gingembre 1

jambon cuit (coupé en petits dés) 25 g

sel fin 5 g

Instructions

Désosser le poulet entier

Abattre le poulet, le nettoyer soigneusement et retirer les pattes. Désosser le poulet entier en gardant la peau intacte, retourner le corps à sa forme originale, puis rincer.

Préparer les garnitures et les ingrédients

Retirer les tiges des champignons d'hiver, les laver et les couper en dés. Laver le riz gluant et les graines de lotus. Laver les coquilles Saint-Jacques séchées, les placer dans un bol, ajouter 100 g d'eau froide, cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Faire tremper les crevettes séchées dans l'eau bouillante et réserver.

Farcir et cuire le poulet à la vapeur

Couper séparément le jambon cuit, le gésier de poulet et les pointes de pousses de bambou en dés. Combiner avec le riz gluant, les champignons d'hiver, les crevettes séchées, les coquilles Saint-Jacques séchées cuites à la vapeur et les graines de lotus. Ajouter 3 g de sel fin et 2,5 g de MSG, bien mélanger, puis farcir le mélange dans la cavité du poulet. Faire un nœud au cou du poulet pour empêcher la garniture de s'échapper. Blanchir le poulet dans l'eau bouillante pendant 3 minutes pour raffermir la peau, puis rincer à l'eau froide. Placer le poulet dans un grand bol, ajouter le nœud d'oignon vert, le gingembre, le vin de riz Shaoxing et 250 g d'eau. Cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis retirer. Disposer le poulet sur un long plat avec la cavité vers le haut.

Préparer la sauce et verser

Verser le liquide de cuisson dans un wok, ajouter 2 g de sel fin et 1 g de MSG, porter à ébullition. Épaissir la sauce avec la fécule humide jusqu'à une consistance légère, puis verser sur le poulet et servir.