Pollo Joven de las Ocho Tesoros

Name: Pollo Joven de las Ocho Tesoros
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Ingredients: 1 gallina joven (aprox. 1500 g); 50 g arroz glutinoso (lavado); 25 g molleja de pollo cocida (cortada en dados pequeños); 25 g vieiras secas (lavadas y al vapor); 20 g hongos de invierno remojados (sin tallo, lavados, cortados en dados); 15 g camarones secos (remojados en agua hirviendo); 20 g semillas de loto blanco sin hueso (lavadas); 15 g vino de arroz Shaoxing; 25 g puntas tiernas de brote de bambú (cortadas en dados pequeños); 1 nudo de cebolleta; 3.5 g MSG; 15 g almidón húmedo; 1 jengibre; 25 g jamón cocido (cortado en dados pequeños); 5 g sal fina

Un famoso plato de Hangzhou que consiste en rellenar un pollo entero deshuesado con ocho ingredientes y cocinarlo al vapor. El pollo conserva su forma intacta, con una carne tierna y jugosa.

3 horas

Fácil

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Ingredientes

gallina joven (aprox. 1500 g) 1

arroz glutinoso (lavado) 50 g

molleja de pollo cocida (cortada en dados pequeños) 25 g

vieiras secas (lavadas y al vapor) 25 g

hongos de invierno remojados (sin tallo, lavados, cortados en dados) 20 g

camarones secos (remojados en agua hirviendo) 15 g

semillas de loto blanco sin hueso (lavadas) 20 g

vino de arroz Shaoxing 15 g

puntas tiernas de brote de bambú (cortadas en dados pequeños) 25 g

nudo de cebolleta 1

MSG 3.5 g

almidón húmedo 15 g

jengibre 1

jamón cocido (cortado en dados pequeños) 25 g

sal fina 5 g

Instrucciones

Deshuesar el pollo entero

Sacrificar el pollo, limpiarlo a fondo y quitarle las patas. Deshuesar todo el pollo manteniendo la piel intacta, devolver el cuerpo a su forma original y luego enjuagarlo bien.

Preparar los rellenos e ingredientes

Quitar los tallos de los hongos de invierno, lavarlos y cortarlos en dados. Lavar el arroz glutinoso y las semillas de loto. Lavar las vieiras secas, colocarlas en un bol, añadir 100 g de agua fría y cocinar al vapor a fuego fuerte durante unos 30 minutos hasta que estén hechas. Remojar los camarones secos en agua hirviendo y reservar.

Rellenar y cocinar al vapor el pollo

Cortar en dados por separado el jamón cocido, la molleja de pollo y las puntas de brote de bambú. Combinar con el arroz glutinoso, los hongos de invierno, los camarones secos, las vieiras secas al vapor y las semillas de loto. Añadir 3 g de sal fina y 2,5 g de MSG, mezclar bien y luego rellenar con la mezcla la cavidad del pollo. Hacer un nudo en el cuello del pollo para evitar que se derrame el relleno. Blanquear el pollo en agua hirviendo durante 3 minutos para tensar la piel y luego enjuagarlo con agua fría. Colocar el pollo en un bol grande, añadir el nudo de cebolleta, el jengibre, el vino de arroz Shaoxing y 250 g de agua. Cocinar al vapor a fuego fuerte durante unas 2 horas hasta que esté tierno y luego retirar. Disponer el pollo en una fuente alargada con la cavidad hacia arriba.

Preparar la salsa y rociar

Verter el líquido de la cocción al vapor en un wok, añadir 2 g de sal fina y 1 g de MSG y llevar a ebullición. Espesar la salsa con almidón húmedo hasta obtener una consistencia ligera, luego rociarla sobre el pollo y servir.