Английский тост горной формы
Английский белый хлеб горного стиля, приготовленный на высокоглютеновой муке, с золотистой корочкой и мягким мякишем.
Ингредиенты
Сухие дрожжи (разведенные в 100 мл теплой воды)
15 г
Мелкий гранулированный сахар
30 г
Соль
15 г
Вода
370 мл
Молочный порошок
30 г
Мука с высоким содержанием глютена (хлебная мука)
745 г
Сливочное масло (добавляется позже)
30 г
Инструкции
1
Активация дрожжей
Смешайте сухие дрожжи с теплой водой до однородности и оставьте на 5 минут, пока не появится пена и дрожжи не всплывут.
2
Замес теста
Сделайте лунку в муке с высоким содержанием глютена, затем добавьте мелкий гранулированный сахар, соль, воду, молочный порошок и раствор дрожжей. С помощью силиконовой лопатки перемешайте до получения грубого теста.
3
Добавление масла и замес
Добавьте сливочное масло в тесто и замешивайте, пока масло полностью не вберется, а тесто не станет гладким и не будет липнуть к рукам. Вы можете хлопать тестом по рабочей поверхности, чтобы способствовать развитию глютена.
4
Первое брожение
Сформируйте замешенное тесто в круглый шар, поместите в смазанный маслом контейнер, накройте пищевой пленкой и оставьте расстаиваться при комнатной температуре на 60–90 минут, пока объем не увеличится вдвое. Для проверки аккуратно ткните тесто пальцем: если вмятка не выравнивается и не проваливается, тесто готово.
5
Деление и формурование шариков
Разделите тесто на 6 частей по 200 г каждая, сформируйте из них шарики, накройте кухонным полотенцем и оставьте отдохнуть на 15 минут.
6
Раскатка и сворачивание в рулет
Аккуратно прижмите тесто ладонью, чтобы выпустить газ, затем используйте скалку, чтобы раскатать его от центра к краям. Сверните тесто в рулет, накройте кухонным полотенцем и оставьте отдохнуть на 15 минут. Повторите прижимание, раскатку и сворачивание еще раз.
7
Финальное брожение
Поместите свернутое тесто в формы для выпечки, по 3 штуки на каждую форму. Смажьте поверхность яичной смазкой, затем поместите в духовку или герметично закрытый контейнер на 40 минут финального брожения, пока тесто не поднимется до 9/10 объема формы.
8
Выпечка
Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте формы около 40 минут.
