イングリッシュ・マウンテン・トースト
強力粉で作ったイギリス風山型白パンは、黄金色の外皮とふんわり柔らかな中身が特徴です。
材料
ドライイースト（100mlのぬるま水に溶かす）
15 g
上白糖
30 g
塩
15 g
水
370 ml
粉ミルク
30 g
強力小麦粉（パン用粉）
745 g
バター（後で加える）
30 g
作り方
1
イーストの活性化
ドライイーストをぬるま水に混ぜ合わせ、5分間放置して泡立ちふくらむまで待つ。
2
生地の混練
強力小麦粉でくぼみを作り、上白糖、塩、水、粉ミルク、イースト液を加える。ゴムベラでかき混ぜ、粗い生地にする。
3
バターを加えて捏ねる
生地にバターを加え、バターが完全に馴染み、生地がなめらかで粘らない状態になるまで捏ねる。生地を台に打ち付けてグルテンを強化してもよい。
4
一次発酵
捏ねた生地を丸く整え、油を塗った容器に入れ、ラップで覆い、室温で60〜90分間、2倍に膨らむまで休ませる。指で軽く押してみて、凹みが戻らずも沈まない状態で発酵完了。
5
分割と丸め
生地を6個（各200g）に分割し、丸めて布巾で覆い、15分間休ませる。
6
麺棒でのばしと巻き
手のひらで優しく押してガスを抜き、麺棒で中心から外側に向けてのばす。巻き上げ、布巾で覆い15分休ませる。この作業をさらに1回繰り返す。
7
最終発酵
巻いた生地を焼き型に入れ、1つの型に3個ずつ置く。表面に卵液を塗り、オーブンまたは密閉容器で40分間最終発酵させ、型の9/10まで膨らむようにする。
8
焼成
オーブンを180℃に予熱し、型ごと約40分間焼く。
