영국식 산 모양 토스트
고글루텐 밀가루로 만든 영국 산 스타일의 흰 빵으로, 황금빛 껍질과 부드러운 속이 특징입니다.
재료
건조 효모 (100ml 따뜻한 물에 녹인 것)
15 g
고운 설탕
30 g
소금
15 g
물
370 ml
우유 분말
30 g
고글루텐 밀가루 (빵 밀가루)
745 g
버터 (나중에 추가)
30 g
조리 방법
1
효모 활성화
건조 효모를 따뜻한 물과 섞어 완전히 녹인 후 5분간 두어 거품이 생기고 부풀어 오를 때까지 기다리세요.
2
반죽 섞기
고글루텐 밀가루를 펴서 가운데 웰을 만든 후 고운 설탕, 소금, 물, 우유 분말, 효모 용액을 넣으세요. 고무 스패츌러로 저어 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다.
3
버터 넣고 반죽하기
반죽에 버터를 넣고 버터가 완전히 섞이고 반죽이 매끄럽고 끈적이지 않을 때까지 반죽하세요. 글루텐 발달을 돕기 위해 반죽을 작업대에 내리쳐도 좋습니다.
4
1차 발효
반죽한 반죽을 둥근 공 모양으로 만들어 기름을 바른 용기에 넣고 랩으로 덮어 실온에서 2배로 부풀 때까지 60~90분간 발효시키세요. 확인하려면 손가락으로 살짝 누르세요; 눌린 자리가 다시 올라오지도 무너지지도 않으면 준비된 것입니다.
5
분할 및 둥글게 만들기
반죽을 200g씩 6조각으로 나누어 동글게 만든 후 천 수건으로 덮어 15분간 휴식시키세요.
6
밀고 말기
손바닥으로 반죽을 살짝 눌러 가스를 빼신 후 롤링 핀으로 중앙에서 바깥쪽으로 밀어 펴세요. 말아 올린 후 천 수건으로 덮어 15분간 휴식시키세요. 누르기, 밀어 펴기, 말아 올리기를 한 번 더 반복하세요.
7
최종 발효
말아 올린 반죽을 베이킹 틀에 넣되 틀당 3개씩 넣으세요. 표면에 계란물을 브러시로 바른 후 오븐이나 밀폐 용기에 넣어 40분간 최종 발효시켜 반죽이 틀의 9/10까지 부풀게 하세요.
8
굽기
오븐을 180°C로 예열한 후 틀을 약 40분간 구우세요.
