채 썬 황금·은색 조림
잘게 찢은 닭고기와 햄을 함께 졸여 만든 전통적인 저장성(浙江) 탕 요리로, 조화로운 색감과 진하고 부드러운 국물이 일품입니다.
재료
닭가슴살 (채 썰기)
150 g
얇은 햄 (채 썰기)
75 g
흰자
1
완두콩 새순 (씻어서 준비)
5 g
물 전분 (코팅용 일부 사용)
30 g
익힌 돈지방 (실제 사용량 약 50g)
500 g
사오싱주
15 g
고운 소금 (코팅용 일부 사용)
3 g
MSG
1.5 g
맑은 육수
300 g
조리 방법
1
닭고기 채 코팅하기
닭가슴살을 채 썰어 그릇에 담고 고운 소금 1.5g을 골고루 발려 재운 뒤 흰자와 물 전분 10g을 넣어 잘 섞어 코팅합니다.
2
부재료 준비하기
삭힌 햄을 채 썰고 완두콩 새순을 씻어 따로 준비해 둡니다.
3
닭고기 채 기름 데치기
웍을 중불에 올리고 기름으로 팬 전체에 골고루 바른 뒤 돈지방을 넣어 30% 정도로 가열합니다(약 66°C). 닭고기 채를 넣어 빨리 풀어주고 하얗게 변하면 체에 부어 기름을 뺍니다.
4
조림 및 마무리
웍에 기름 10g을 남기고 맑은 육수, 사오싱주, 고운 소금, MSG를 넣은 뒤 물 전분을 물에 풀어 옅은 소스를 만듭니다. 닭고기 채와 햄 채를 함께 부은 뒤 위에 완두콩 새순을 올리고 국자로 살살 저어 섞은 다음 닭기름을 뿌려 국그릇에 담아냅니다.
