الشرائح الذهبية والفضية المطبوخة
طبق شوربة تقليدي من مقاطعة تشجيانغ، يُحضَّر من دجاج ولحم خنزير مدخن مقطّعين شرائح ويُطهيان معًا، بألوان متناسقة ومرق غني ومعتدل النكهة.
المكونات
صدر دجاج (مقطع إلى شرائح)
150 g
هام ناعم (مقطع إلى شرائح)
75 g
بياض بيضة
1
براعم بازلاء (مغسولة)
5 g
نشا مبلل (جزء منه للطلاء)
30 g
شحم خنزير مطبوخ (حوالي 50 غم مستخدم فعلياً)
500 g
شراب الشاوشينغ
15 g
ملح ناعم (جزء منه للطلاء)
3 g
غلوتامات أحادي الصوديوم
1.5 g
مرق صاف
300 g
الخطوات
1
تغليف شرائح الدجاج
اقطع صدر الدجاج إلى شرائح، ضعه في وعاء، انقع بشكل متساوٍ بـ 1.5 غم من الملح الناعم، ثم أضف بياض البيضة و 10 غم من النشا المبلل واخلط جيدًا للتغطية.
2
تحضير المكونات المساعدة
اقطع الهام المطبوخ إلى شرائح، اغسل براعم البازلاء، واتركها جانبًا.
3
قلي شرائح الدجاج بالانزلاق
ضع الووك على نار متوسطة، ادهن القدر بالزيت، ثم أضف شحم الخنزير وسخنه إلى حوالي 30% ساخن (حوالي 66 درجة مئوية). أضف شرائح الدجاج وافصلها بسرعة؛ عندما تتحول إلى اللون الأبيض، اسكبها في منخل لتصفية الزيت.
4
التسبيك والتلميع
اترك 10 غم من الزيت في الووك، أضف المرق الصاف، شراب الشاوشينغ، الملح الناعم، والMSG، ثم اخفف النشا المبلل بالماء لتحصل على صلصة خفيفة. اسكب شرائح الدجاج وشرائح الهام معًا، ضع براعم البازلاء فوقها، ادفع بلطف بملعقة لخلطها، ارش زيت الدجاج، ثم انقلها إلى طبق شوربة للتقديم.
