Effilochés d'or et d'argent braisés
Un plat de soupe traditionnel du Zhejiang à base de poulet émincé et de jambon mijotés ensemble, aux couleurs harmonieuses et au bouillon riche et velouté.
Ingrédients
Blanc de poulet (coupé en filaments)
150 g
Jambon fin (coupé en filaments)
75 g
Blanc d'œuf
1
Pousses de pois (lavées)
5 g
Fécule humide (partie utilisée pour l'enrobage)
30 g
Saindoux de porc cuit (environ 50 g réellement utilisés)
500 g
Vin de Shaoxing
15 g
Sel fin (partie utilisée pour l'enrobage)
3 g
Glutamate monosodique
1.5 g
Bouillon clair
300 g
Instructions
1
Enrober les filaments de poulet
Couper le blanc de poulet en filaments, le placer dans un bol, faire mariner uniformément avec 1,5 g de sel fin, puis ajouter le blanc d'œuf et 10 g de fécule humide et bien mélanger pour enrober.
2
Préparer les ingrédients d'accompagnement
Couper le jambon cuit en filaments, laver les pousses de pois et les réserver.
3
Faire sauter les filaments de poulet
Placer le wok à feu moyen, lubrifier la poêle avec de l'huile, puis ajouter le saindoux de porc et chauffer jusqu'à environ 30 % de la température (environ 66 °C). Ajouter les filaments de poulet et les séparer rapidement ; lorsqu'ils deviennent blancs, les verser dans une passoire pour les égoutter de l'huile.
4
Braiser et finir
Laisser 10 g d'huile dans le wok, ajouter le bouillon clair, le vin de Shaoxing, le sel fin et le glutamate monosodique, puis diluer la fécule humide avec de l'eau pour obtenir une sauce légère. Verser les filaments de poulet et les filaments de jambon ensemble, disposer les pousses de pois sur le dessus, pousser doucement avec une louche pour mélanger, arroser d'huile de poulet, puis transférer dans une assiette creuse pour servir.
