Geschmorte Gold- und Silberstreifen
Ein traditionelles Zhejiang-Suppengericht mit fein geschnittenem Hähnchenfleisch und Schinken, die zusammen geschmort werden, mit harmonischen Farben und einer reichhaltigen, milden Brühe.
Zutaten
Hähnchenbrust (in Streifen geschnitten)
150 g
Feiner Schinken (in Streifen geschnitten)
75 g
Eiweiß
1
Erbsensprossen (gewaschen)
5 g
Feuchte Stärke (Teil zum Panieren verwendet)
30 g
Gekochtes Schweineschmalz (etwa 50 g tatsächlich verwendet)
500 g
Shaoxing-Wein
15 g
Feines Salz (Teil zum Panieren verwendet)
3 g
MSG
1.5 g
Klare Brühe
300 g
Anleitung
1
Hähnchenstreifen panieren
Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, gleichmäßig mit 1,5 g feinem Salz marinieren, dann das Eiweiß und 10 g feuchte Stärke hinzufügen und gut vermischen, um sie zu panieren.
2
Zutaten vorbereiten
Den gekochten Schinken in Streifen schneiden, die Erbsensprossen waschen und beiseitestellen.
3
Hähnchenstreifen kurz frittieren
Den Wok auf mittlere Hitze stellen, den Topf mit Öl benetzen, dann das Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 30 % Hitze erhitzen (ca. 66 °C). Die Hähnchenstreifen hinzufügen und schnell trennen; wenn sie weiß werden, in ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen.
4
Schmoren und Fertigstellen
10 g Öl im Wok lassen, die klare Brühe, den Shaoxing-Wein, das feine Salz und MSG hinzufügen, dann die feuchte Stärke mit Wasser zu einer leichten Sauce verdünnen. Die Hähnchenstreifen und die Schinkenstreifen zusammen hineingießen, die Erbsensprossen darauf legen, vorsichtig mit einer Kelle vermengen, mit Hähnchenöl beträufeln und dann in einen Suppenteller zum Servieren umfüllen.
