Haifisch mit doppelter Haut

Name: Haifisch mit doppelter Haut
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: nach Geschmack Haifisch (geschuppt, Kiemen und Flossen entfernt, ausgenommen und entgrätet, Haut aufbewahrt); nach Geschmack Gekochtes Schweinefett-Hack; nach Geschmack Gekochte Schinkenscheiben; nach Geschmack Gewürfelter Kochschinken; nach Geschmack Frühlings-Bambussprossenscheiben; nach Geschmack Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze; nach Geschmack Eiweiß; nach Geschmack Gehackter Koriander; nach Geschmack Shaoxing-Wein; nach Geschmack Feines Salz; nach Geschmack MSG; nach Geschmack Frühlingszwiebel-Knoten; nach Geschmack Ingwerscheiben; nach Geschmack Hühnerbrühe; nach Geschmack Speisestärke-Wasser-Mischung (zum Binden); nach Geschmack Ausgelassenes Schweineschmalz

Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu: Der Messerfisch wird entgrätet, das Fleisch zu einer Paste gemahlen, dann neu geformt und wieder in seine ursprüngliche Form gebracht, bevor er gedünstet wird. Das fertige Gericht behält die vollständige Form des Fisches, sodass am Tisch keine Gräten entfernt werden müssen.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Haifisch (geschuppt, Kiemen und Flossen entfernt, ausgenommen und entgrätet, Haut aufbewahrt) nach Geschmack

Gekochtes Schweinefett-Hack nach Geschmack

Gekochte Schinkenscheiben nach Geschmack

Gewürfelter Kochschinken nach Geschmack

Frühlings-Bambussprossenscheiben nach Geschmack

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze nach Geschmack

Eiweiß nach Geschmack

Gehackter Koriander nach Geschmack

Shaoxing-Wein nach Geschmack

Feines Salz nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Frühlingszwiebel-Knoten nach Geschmack

Ingwerscheiben nach Geschmack

Hühnerbrühe nach Geschmack

Speisestärke-Wasser-Mischung (zum Binden) nach Geschmack

Ausgelassenes Schweineschmalz nach Geschmack

Anleitung

Den Haifisch vorbereiten

Den Haifisch schuppen und Kiemen sowie Flossen entfernen. Einen horizontalen Schnitt hinter der Afteröffnung machen, ein Bambusstäbchen durch die Kiemenöffnung in den Bauch einführen und drehen, um die Eingeweide herauszuziehen, dann die Schwanzspitze abschneiden und den Fisch gründlich waschen. Jeden Fisch flach hinlegen und entlang beider Seiten der Rückengrät durchschneiden, dann das Rückgrat entfernen.

Das Fleisch herauslösen und eine Paste herstellen

Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch vorsichtig mit dem Messerrücken klopfen, sodass die feinen Gräten an der Haut haften bleiben, dann die flache Seite des Messers in Wasser tauchen und das Fleisch von beiden Seiten abstreifen. Zu einer Fischpaste zerkleinern und in eine Schüssel geben. Das gekochte Schweinefett-Hack, Eiweiß, feines Salz, MSG, Shaoxing-Wein und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen, dann gut verrühren. In vier gleiche Portionen teilen.

Umhüllen und formen

Die Fischpaste gleichmäßig auf der Fleischseite jedes Haifischhautstücks verteilen, dann das andere Hautstück darüberfalten, um die ursprüngliche Form des Fisches wiederherzustellen. Etwas gewürfelten Schinken und gehackten Koriander auf die Naht drücken und den Fisch auf eine Servierplatte legen. Die Schinkenscheiben, Bambussprossenscheiben und Shiitake-Scheiben abwechselnd über dem Fisch anordnen, dann den Frühlingszwiebel-Knoten und die Ingwerscheiben sowie Shaoxing-Wein und feines Salz hinzufügen.

Dämpfen

Über einem Topf dämpfen, bis der Fisch vollständig gar ist, dann herausnehmen. Den Frühlingszwiebel-Knoten und die Ingwerscheiben entfernen und die Garflüssigkeit abgießen.

Die Soße übergießen

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, die Hühnerbrühe, MSG und feines Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit der Speisestärke-Wasser-Mischung binden, das ausgelassene Schweineschmalz unterrühren, dann die Soße über den Fisch gießen. Sofort servieren.