سمك الحيتان مزدوج الجلد

Name: سمك الحيتان مزدوج الجلد
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: حسب الرغبة سمك الحيتان (منزوع القشور، الخياشيم والزعانف منزوعة، منزوع الأحشاء ومنزوع العظم، مع الاحتفاظ بالجلد); حسب الرغبة لحم خنزير مقدد مطبوخ مفروم; حسب الرغبة شرائح لحم خنزير مقدد مطبوخة; حسب الرغبة لحم خنزير مقدد مطبوخ مكعبات; حسب الرغبة شرائح براعم الخيزران الربيعية; حسب الرغبة فطر شيتاكي المجفف المنقوع; حسب الرغبة بياض البيض; حسب الرغبة كزبرة مفرومة; حسب الرغبة نبيذ شاوشينغ; حسب الرغبة ملح ناعم; حسب الرغبة MSG; حسب الرغبة عقدة البصل الأخضر; حسب الرغبة شرائح الزنجبيل; حسب الرغبة مرق الدجاج; حسب الرغبة خليط نشا الذرة بالماء (للتكثيف); حسب الرغبة شحم الخنزير المذاب

تخصص تقليدي من جيجيانغ: يتم نزع عظام سمك السكين، ثم يفرم لحمه إلى معجون، يعاد تشكيله ويغلف مرة أخرى في شكله الأصلي قبل الطهي بالبخار. يحتفظ الطبق النهائي بالشكل الكامل للسمك دون عظام تحتاج إلى إزالتها على المائدة.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الحيتان (منزوع القشور، الخياشيم والزعانف منزوعة، منزوع الأحشاء ومنزوع العظم، مع الاحتفاظ بالجلد) حسب الرغبة

لحم خنزير مقدد مطبوخ مفروم حسب الرغبة

شرائح لحم خنزير مقدد مطبوخة حسب الرغبة

لحم خنزير مقدد مطبوخ مكعبات حسب الرغبة

شرائح براعم الخيزران الربيعية حسب الرغبة

فطر شيتاكي المجفف المنقوع حسب الرغبة

بياض البيض حسب الرغبة

كزبرة مفرومة حسب الرغبة

نبيذ شاوشينغ حسب الرغبة

ملح ناعم حسب الرغبة

MSG حسب الرغبة

عقدة البصل الأخضر حسب الرغبة

شرائح الزنجبيل حسب الرغبة

مرق الدجاج حسب الرغبة

خليط نشا الذرة بالماء (للتكثيف) حسب الرغبة

شحم الخنزير المذاب حسب الرغبة

الخطوات

تحضير سمك الحيتان

قشّر سمك الحيتان وانزع الخياشيم والزعانف. اصنع قطعاً أفقياً خلف الفتحة الشرجية، وأدخل عود خيزران من فتحة الخيشوم إلى البطن ثم أدره لسحب الأحشاء، ثم اقطع طرف الذيل واغسل السمك جيداً. ضع كل سمكة بشكل مسطح وشرّح على طول جانبي العمود الفقري من الخلف، ثم انزع العمود الفقري.

استخراج اللحم وعمل عجينة

ضع السمك بحيث يكون الجلد نحو الأسفل على لوح التقطيع. اضرب اللحم برفق بمقبض السكين بحيث تلتصق العظام الدقيقة بالجلد، ثم اغمس وجه السكين المسطح في الماء واكشط اللحم من كلا الجانبين. فرّمه إلى عجينة سمك وانقلها إلى وعاء. أضف لحم الخنزير المفروم المطبوخ، وبياض البيض، والملح الناعم، والـMSG، ونبيذ شاوشينغ، وكمية مناسبة من الماء، ثم حرّك حتى تمتزج جيداً. قسّمها إلى أربعة أجزاء متساوية.

التغليف والتشكيل

افرد عجينة السمك بالتساوي على الجانب اللحمي من كل قطعة من جلد سمك الحيتان، ثم اطوِ قطعة الجلد الأخرى لاستعادة شكل السمكة الأصلي. اضغط بعض مكعبات لحم الخنزير المفروم والكزبرة المفرومة على الدرز وضع السمكة على طبق التقديم. رتّب شرائح لحم الخنزير وشرائح براعم الخيزران وشرائح فطر شيتاكي بالتناوب فوق السمكة، ثم أضف عقدة البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، مع نبيذ شاوشينغ والملح الناعم.

الطبخ على البخار

اطبخ على البخار فوق قدر حتى ينضج تماماً، ثم أزله. تخلّص من عقدة البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، وصفِّ سائل الطبخ.

صب الصلصة

ضع مقلاة على نار عالية، وأضف مرق الدجاج والـMSG والملح الناعم، واتركه حتى يغلي. كثّفه بخليط نشا الذرة بالماء، وأضف شحم الخنزير المذاب، ثم اسكب الصلصة فوق السمكة. قدّمها فوراً.