Pescado cinta con doble piel

Name: Pescado cinta con doble piel
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: al gusto Pescado cinta (escalado, sin branquias ni aletas, eviscerado y sin espinas, con la piel reservada); al gusto Carne molida de grasa de cerdo cocida; al gusto Lonchas de jamón cocido; al gusto Jamón cocido en dados; al gusto Rodajas de brote de bambú de primavera; al gusto Hongos shiitake secos remojados; al gusto Clara de huevo; al gusto Cilantro picado; al gusto Vino de Shaoxing; al gusto Sal fina; al gusto MSG; al gusto Nudo de cebolleta; al gusto Rodajas de jengibre; al gusto Caldo de pollo; al gusto Mezcla de almidón y agua (para espesar); al gusto Manteca de cerdo derretida

Una especialidad tradicional de Jiangsu: se le quitan las espinas al pez cuchillo, su carne se tritura hasta formar una pasta y luego se remodela y se vuelve a envolver para recuperar su forma original antes de cocerlo al vapor. El plato terminado conserva la forma completa del pez y no tiene espinas que retirar en la mesa.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado cinta (escalado, sin branquias ni aletas, eviscerado y sin espinas, con la piel reservada) al gusto

Carne molida de grasa de cerdo cocida al gusto

Lonchas de jamón cocido al gusto

Jamón cocido en dados al gusto

Rodajas de brote de bambú de primavera al gusto

Hongos shiitake secos remojados al gusto

Clara de huevo al gusto

Cilantro picado al gusto

Vino de Shaoxing al gusto

Sal fina al gusto

MSG al gusto

Nudo de cebolleta al gusto

Rodajas de jengibre al gusto

Caldo de pollo al gusto

Mezcla de almidón y agua (para espesar) al gusto

Manteca de cerdo derretida al gusto

Instrucciones

Preparar el pescado cinta

Escama el pescado cinta y retira las branquias y las aletas. Haz un corte horizontal detrás del orificio, inserta un palillo de bambú a través de la abertura de las branquias en el vientre y gíralo para sacar las tripas; luego corta la punta de la cola y lava bien el pescado. Coloca cada pescado plano y corta a lo largo de ambos lados de la espina dorsal por la parte posterior, luego retira la espina.

Extraer la carne y preparar una pasta

Coloca el pescado con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Golpea suavemente la carne con el dorso de un cuchillo para que las espinas finas se adhieran a la piel, luego moja el plano del cuchillo en agua y raspa la carne de ambos lados. Pica hasta obtener una pasta de pescado y transfiérela a un bol. Añade la carne molida de grasa de cerdo cocida, la clara de huevo, sal fina, MSG, vino de Shaoxing y una cantidad adecuada de agua; luego revuelve hasta que esté bien mezclado. Reparte en cuatro porciones iguales.

Envolver y dar forma

Extiende la pasta de pescado de manera uniforme sobre el lado de la carne de cada trozo de piel de pescado cinta, luego dobla el otro trozo de piel para restaurar la forma original del pescado. Presiona un poco de jamón en dados y cilantro picado sobre la costura y coloca el pescado en un plato de servir. Coloca las lonchas de jamón, las rodajas de brote de bambú y las rodajas de shiitake alternadamente sobre el pescado, luego añade el nudo de cebolleta y las rodajas de jengibre, junto con vino de Shaoxing y sal fina.

Cocinar al vapor

Cocina al vapor en una olla hasta que esté completamente hecho, luego retira. Desecha el nudo de cebolleta y las rodajas de jengibre, y escurre el líquido de cocción.

Verter la salsa

Coloca un wok a fuego alto, añade el caldo de pollo, MSG y sal fina, y lleva a ebullición. Espesa con la mezcla de almidón y agua, añade la manteca de cerdo derretida y luego vierte la salsa sobre el pescado. Sirve inmediatamente.