Tiras Doradas y Plateadas Estofadas
Un plato de sopa tradicional de Zhejiang elaborado con pollo desmenuzado y jamón estofado, con colores armoniosos y un caldo rico y suave.
Ingredientes
Pechuga de pollo (cortada en tiras)
150 g
Jamón fino (cortado en tiras)
75 g
Clara de huevo
1
Brotes de guisante (lavados)
5 g
Almidón húmedo (parte usada para rebozar)
30 g
Manteca de cerdo cocida (se usan unos 50 g en realidad)
500 g
Vino de Shaoxing
15 g
Sal fina (parte usada para rebozar)
3 g
MSG
1.5 g
Caldo claro
300 g
Instrucciones
1
Rebozar las tiras de pollo
Corte la pechuga de pollo en tiras, colóquelas en un bol, marine uniformemente con 1.5 g de sal fina, luego agregue la clara de huevo y 10 g de almidón húmedo y mezcle bien para rebozar.
2
Preparar los ingredientes auxiliares
Corte el jamón cocido en tiras, lave los brotes de guisante y resérvelos.
3
Salteado rápido de las tiras de pollo
Coloque el wok a fuego medio, lubrique la olla con aceite, luego agregue la manteca de cerdo y caliente hasta aproximadamente un 30 % de calor (alrededor de 66 °C). Agregue las tiras de pollo y sepárelas rápidamente; cuando se vuelvan blancas, viértalas en un colador para escurrir el aceite.
4
Estofar y terminar
Deje 10 g de aceite en el wok, agregue el caldo claro, el vino de Shaoxing, la sal fina y el MSG, luego diluya el almidón húmedo con agua hasta obtener una salsa ligera. Vierta juntas las tiras de pollo y las tiras de jamón, coloque los brotes de guisante encima, empuje suavemente con un cucharón para combinar, rocíe con aceite de pollo y luego transfiéralo a un plato hondo para servir.
