Tostado con forma de montaña inglés
Un pan blanco de estilo montañés inglés elaborado con harina de alto gluten, con costra dorada y interior suave.
Ingredientes
Levadura seca (disuelta en 100 ml de agua tibia)
15 g
Azúcar granulado fino
30 g
Sal
15 g
Agua
370 ml
Leche en polvo
30 g
Harina de alto contenido de gluten (harina de pan)
745 g
Mantequilla (añadir más tarde)
30 g
Instrucciones
1
Activación de la levadura
Mezcla la levadura seca con agua tibia hasta que se combine, y déjala reposar durante 5 minutos hasta que espume y suba.
2
Mezcla de la masa
Haz un volcán con la harina de alto contenido de gluten, luego agrega el azúcar granulado fino, la sal, el agua, la leche en polvo y la solución de levadura. Usa una espátula de goma para remover y mezclar hasta obtener una masa gruesa.
3
Añadir mantequilla y amasar
Agrega la mantequilla a la masa y amasa hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa sea suave y no pegajosa. Puedes golpear la masa contra la superficie de trabajo para ayudar a desarrollar el gluten.
4
Primera fermentación
Forma una bola redonda con la masa amasada, colócala en un recipiente engrasado, cúbrelo con papel film y deja reposar a temperatura ambiente durante 60-90 minutos hasta que duplique su tamaño. Para probarlo, presiona suavemente con un dedo; si la hendidura no se recupera ni se hunde, está listo.
5
Dividir y redondear
Divide la masa en 6 piezas de 200 g cada una, redondéalas, cúbrelas con un paño de cocina y deja reposar durante 15 minutos.
6
Enrollar y enrollar en espiral
Presiona suavemente la masa con la palma de la mano para liberar el gas, luego usa un rodillo para estirarla desde el centro hacia afuera. Enróllala, cúbrela con un paño de cocina y deja reposar durante 15 minutos. Repite el presionado, el estirado y el enrollado una vez más.
7
Fermentación final
Coloca la masa enrollada en moldes para hornear, 3 piezas por molde. Pincela la superficie con huevo batido, luego colócalo en el horno o un recipiente cerrado durante 40 minutos de fermentación final hasta que la masa se expanda hasta 9/10 de su capacidad en el molde.
8
Horneado
Precalienta el horno a 180°C y hornea los moldes durante aproximadamente 40 minutos.
