Englischer bergförmiger Toast
Ein englisches Weißbrot im Bergstil, hergestellt aus Hochglutenmehl, mit goldener Kruste und weichem Inneren.
Zutaten
Trockenhefe (aufgelöst in 100 ml warmem Wasser)
15 g
Feiner Kristallzucker
30 g
Salz
15 g
Wasser
370 ml
Milchpulver
30 g
Hochglutenmehl (Brotmehl)
745 g
Butter (wird später hinzugefügt)
30 g
Anleitung
1
Hefereaktivierung
Mische die Trockenhefe mit warmem Wasser, bis sie vermengt ist, und lass sie 5 Minuten ruhen, bis sie schäumt und aufgeht.
2
Teig mischen
Forme mit dem Hochglutenmehl eine Mulde, gib anschließend den feinen Kristallzucker, das Salz, das Wasser, das Milchpulver und die Hefelösung hinzu. Verrühre mit einem Gummispachtel zu einem groben Teig.
3
Butter hinzufügen und kneten
Gib die Butter zum Teig und knete, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und nicht klebrig ist. Du kannst den Teig auf die Arbeitsfläche klatschen, um die Glutenentwicklung zu fördern.
4
Erste Gärung
Forme den gekneteten Teig zu einer runden Kugel, lege ihn in einen geölten Behälter, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn bei Raumtemperatur 60–90 Minuten ruhen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat. Zum Testen drücke vorsichtig mit einem Finger hinein; wenn die Vertiefung weder zurückfedert noch einfällt, ist er bereit.
5
Teilen und Rundformen
Teile den Teig in 6 Stücke à 200 g, forme sie rund, decke sie mit einem Küchentuch ab und lasse sie 15 Minuten ruhen.
6
Ausrollen und Aufrollen
Drücke den Teig vorsichtig mit der Handfläche, um Gas zu entlassen, und rolle ihn dann mit einem Nudelholz von der Mitte aus nach außen aus. Rolle ihn auf, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn 15 Minuten ruhen. Wiederhole das Drücken, Ausrollen und Aufrollen ein weiteres Mal.
7
Endgärung
Lege den aufgerollten Teig in Backformen, 3 Stücke pro Form. Bestreiche die Oberfläche mit Eigelbbestrich und lasse ihn dann 40 Minuten lang im Ofen oder einem verschlossenen Behälter endgären, bis der Teig in der Form bis zu 9/10 gefüllt ist.
8
Backen
Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe die Formen etwa 40 Minuten lang.
