Lotuspaste-Sesamkugeln

Name: Lotuspaste-Sesamkugeln
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Klebreismehl; 150 g Wasser; 55 g Zucker; 40 g Weizenstärke; 30 g kochendes Wasser; 55 g Schmalz; 300 g Lotuspaste; 300 g rohe Sesamsamen

Dieses berühmte traditionelle Gericht aus Suzhou und Wuxi, das auch unter dem Namen Das beste Gericht unter dem Himmel bekannt ist, kombiniert knusprige gebratene Reiskruste mit einer langsam geköchelten Schmorsoße aus Huhn und Garnelen und wird frittiert, um diese klassische süße Leckerei herzustellen.

30 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Klebreismehl 300 g

Wasser 150 g

Zucker 55 g

Weizenstärke 40 g

kochendes Wasser 30 g

Schmalz 55 g

Lotuspaste 300 g

rohe Sesamsamen 300 g

Anleitung

Schritt 1

Alle Zutaten der Gruppe A vermischen und bis zur Glätte kneten; kochendes Wasser in die Weizenstärke gießen, um sie zu gelatinieren, dann die Mischung zu den Zutaten der Gruppe A geben und zusammenkneten. Zum Schluss das Schmalz hinzufügen und bis zur glatten Oberfläche kneten, um den Klebreismehl-Teig zu formen.

Schritt 2

Den Klebreismehl-Teig aus Schritt 1 in kleine Portionen von je etwa 30 g teilen, jede Portion von Hand zu einer runden Scheibe flach drücken, dann etwa 20 g Lotuspaste-Füllung hineinlegen und zu einer Kugel rollen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Schritt 3

Die Oberfläche der Lotuspaste-Kugeln aus Schritt 2 mit Wasser anfeuchten, sie gleichmäßig in den rohen Sesamsamen wälzen, dann leicht drücken, um die Hülle zu befestigen, und beiseitestellen.

Schritt 4

Öl in einem Wok auf 150 °C erhitzen, die sesameüberzogenen Kugeln aus Schritt 3 hinzufügen, braten, bis die Oberfläche goldbraun ist, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.