蓮の実ペーストのごま団子
もち米粉の生地で蓮の実あんを包み、ごまをまぶして揚げた、定番の甘いおやつです。
材料
もち粉
300 g
水
150 g
砂糖
55 g
小麦澱粉
40 g
沸騰したお湯
30 g
ラード
55 g
蓮の実ペースト
300 g
生ごま
300 g
作り方
1
ステップ1
グループAの材料をすべて合わせ、滑らかになるまでこねる；小麦澱粉に沸騰したお湯を注いで糊化させ、次にその混合物をグループAの材料に加えて一緒にこねる。最後にラードを加え、表面が滑らかになるまでこねて、もち粉の皮の生地を作る。
2
ステップ2
ステップ1のもち粉の皮の生地を約30gずつに分割し、それぞれ手で丸いディスクに平らにした後、約20gの蓮の実ペーストの餡を包んでボールに丸める。すべての材料がなくなるまでこの工程を繰り返す。
3
ステップ3
ステップ2の蓮の実ペーストのボールの表面に水で湿らせ、生ごま全体にまんべんなく転がし、軽く絞ってコーティングを固定し、脇に置いておく。
4
ステップ4
中華鍋に油を150°Cまで熱し、ステップ3のごまをまぶしたボールを加え、表面が黄金色になるまで揚げ、取り出して余分な油を切る。
