연꽃잼 참깨볼
연자육 앙금 속을 감싼 찹쌀 반죽을 참깨에 묻혀 튀겨 만드는 전통 디저트입니다.
재료
찹쌀가루
300 g
물
150 g
설탕
55 g
밀전분
40 g
끓는 물
30 g
라드
55 g
연꽃잼
300 g
생 참깨
300 g
조리 방법
1
1단계
모든 A 그룹 재료를 섞어 반죽이 부드러워질 때까지 치대고, 밀전분에 끓는 물을 부어 전분을 호화시킨 뒤 이 혼합물을 A 그룹 재료에 넣어 함께 치대세요. 마지막으로 라드를 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 치대서 찹쌀 반죽을 만드세요.
2
2단계
1단계에서 만든 찹쌀 반죽을 30g 크기의 작은 조각으로 나눠 손으로 동그란 원반 모양으로 편 다음, 속에 약 20g의 연꽃잼 소를 넣고 공 모양으로 굴리세요. 모든 재료를 사용할 때까지 이 과정을 반복하세요.
3
3단계
2단계에서 만든 연꽃잼 볼 표면에 물을 적셔 생 참깨에 고르게 굴린 뒤, 살짝 눌러 코팅이 잘 붙게 한 후 따로 놓아두세요.
4
4단계
웍에 기름을 150°C로 가열한 다음 3단계에서 참깨 코팅한 볼을 넣어 표면이 황금색으로 변할 때까지 튀기세요. 그 다음 꺼내 기름을 빼주세요.
