닭고기 반죽 계란

Name: 닭고기 반죽 계란
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 75 g 닭가슴살 (곱게 다진 것); 15 g 불린 말린 표고버섯, 채 썬 것; 7 달걀 흰자 (반죽용 1개, 거품을 내기 위한 6개); 15 g 사오싱주 (반죽용 5g, 소스용 10g); 1 g MSG; 38 g 삶은 돼지기름, 곱게 다진 것; 15 g 전분물; 5 g 채소, 채 썬 것; 1000 g 라드 (실제 사용량 약 50g: 튀김용 25g, 소스용 25g); 4 g 고운 소금 (반죽용 3g, 소스용 1g); 15 g 삶은 햄, 채 썬 것; 150 g 닭 육수; 5 g 추출한 닭기름

유명한 우시 특산 요리로, 닭고기 페이스트를 달걀 흰자 거품 반죽과 섞어 튀긴 뒤 녹말 전분물을 뿌려 마무리합니다. 그 결과 순백색에 두부처럼 매끄럽고 부드러운 식감의 요리가 완성됩니다.

35분

쉬움

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재료

닭가슴살 (곱게 다진 것) 75 g

불린 말린 표고버섯, 채 썬 것 15 g

달걀 흰자 (반죽용 1개, 거품을 내기 위한 6개) 7

사오싱주 (반죽용 5g, 소스용 10g) 15 g

MSG 1 g

삶은 돼지기름, 곱게 다진 것 38 g

전분물 15 g

채소, 채 썬 것 5 g

라드 (실제 사용량 약 50g: 튀김용 25g, 소스용 25g) 1000 g

고운 소금 (반죽용 3g, 소스용 1g) 4 g

삶은 햄, 채 썬 것 15 g

닭 육수 150 g

추출한 닭기름 5 g

조리 방법

닭고기 반죽 만들기

닭가슴살과 삶은 돼지기름을 각각 곱게 다진 뒤 그릇에 섞어 넣으세요. 사오싱주 5g, 고운 소금 3g, MSG 0.5g, 달걀 흰자 1개를 넣고 균일한 닭고기 반죽이 될 때까지 저어주세요.

계란 거품 만들기

달걀 흰자 6개를 믹싱볼에 넣고 단단한 봉우리가 생길 때까지 거품을 냅니다(계란 거품). 먼저 계란 거품 3스푼을 닭고기 반죽에 넣고 섞은 다음, 남은 계란 거품을 살살 섞어 균일하게 합쳐주세요.

모양 내고 튀기기

중불로 웍을 달군 뒤 라드를 넣고 약 120도(최대 열의 약 30%)까지 가열하세요. 국자를 사용해 닭고기 반죽을 달걀 모양 크기로 기름에 떨어뜨리세요. 젓가락으로 살살 뒤집어 표면이 부드러운 꽃 모양으로 굳고 닭고기 반죽 계란이 되면 젓가락으로 각각 꺼내 채반에서 기름을 빼냅니다. 모두 모양을 내면 불을 약불로 줄이고 닭고기 반죽 계란을 다시 기름에 넣어 살살 뒤집어 고르게 가열한 다음 꺼내 기름을 빼냅니다.

소스 만들기와 플레이팅

강불로 달군 다른 웍에 라드 25g을 넣고 닭 육수를 부은 뒤 사오싱주 10g, 고운 소금 1g, MSG 0.5g을 넣으세요. 채 썬 햄, 표고버섯, 채소를 넣고 끓인 다음 전분물로 걸쭉하게 만드세요. 채반으로 닭고기 반죽 계란을 꺼내 웍에 넣고 살살 섞어 코팅한 뒤, 나머지 라드 25g을 뿌립니다. 그 다음 내용물을 접시에 옮기고 추출한 닭기름을 뿌려 마무리하세요.