Huevos de pasta de pollo

Name: Huevos de pasta de pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 75 g Pechuga de pollo (picada finamente); 15 g Champiñón shiitake seco remojado, cortado en juliana; 7 Claras de huevo (1 para la pasta de pollo, 6 batidas para hacer espuma de huevo); 15 g Vino Shaoxing (5 g para la pasta, 10 g para la salsa); 1 g Glutamato monosódico; 38 g Grasa de cerdo cocida, picada; 15 g Mezcla de almidón y agua; 5 g Verduras de hoja, cortadas en juliana; 1000 g Manteca de cerdo (se usan aproximadamente 50 g: 25 g para freír, 25 g para la salsa); 4 g Sal fina (3 g para la pasta, 1 g para la salsa); 15 g Jamón cocido, cortado en juliana; 150 g Caldo de pollo; 5 g Grasa de pollo fundida

Una famosa especialidad de Wuxi: la pasta de pollo se combina con una masa de espuma de clara de huevo, se fríe y se termina con una suspensión de almidón de maíz. El resultado es un plato de un blanco inmaculado con una textura sedosa similar a la del tofu.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (picada finamente) 75 g

Champiñón shiitake seco remojado, cortado en juliana 15 g

Claras de huevo (1 para la pasta de pollo, 6 batidas para hacer espuma de huevo) 7

Vino Shaoxing (5 g para la pasta, 10 g para la salsa) 15 g

Glutamato monosódico 1 g

Grasa de cerdo cocida, picada 38 g

Mezcla de almidón y agua 15 g

Verduras de hoja, cortadas en juliana 5 g

Manteca de cerdo (se usan aproximadamente 50 g: 25 g para freír, 25 g para la salsa) 1000 g

Sal fina (3 g para la pasta, 1 g para la salsa) 4 g

Jamón cocido, cortado en juliana 15 g

Caldo de pollo 150 g

Grasa de pollo fundida 5 g

Instrucciones

Preparación de la pasta de pollo

Pica finamente la pechuga de pollo y la grasa de cerdo cocida por separado, luego mézclalas en un bol. Agrega 5 g de vino Shaoxing, 3 g de sal fina, 0,5 g de glutamato monosódico y 1 clara de huevo, y remueve hasta que se forme una pasta de pollo homogénea.

Preparación de la espuma de huevo

Coloca 6 claras de huevo en un bol para mezclar y bátelas hasta que formen picos duros (espuma de huevo). Primero incorpora 3 cucharadas soperas de la espuma de huevo a la pasta de pollo con movimientos envolventes, luego incorpora suavemente el resto de la espuma de huevo hasta que quede completamente integrada.

Formado y fritura

Calienta un wok a fuego medio, agrega la manteca de cerdo y caliéntala hasta unos 120 °C (aproximadamente el 30% del fuego máximo). Con una cuchara sopera, deposita porciones de pasta de pollo con forma de huevo en el aceite. Gíralas suavemente con palillos; una vez que la superficie se endurezca formando un patrón de flor suave y se formen los huevos de pasta de pollo, saca cada uno con palillos y escúrrelos en una cuchara ranurada. Cuando todos tengan forma, baja el fuego al mínimo, vuelve a meter los huevos de pasta de pollo en el aceite y gíralos suavemente para que se calienten de forma uniforme, luego retíralos y escúrrelos.

Preparación de la salsa y emplatado

En otro wok a fuego alto, agrega 25 g de manteca de cerdo, vierte el caldo de pollo, luego agrega 10 g de vino Shaoxing, 1 g de sal fina y 0,5 g de glutamato monosódico. Agrega el jamón cocido, el shiitake y las verduras de hoja cortados en juliana. Lleva a ebullición y espesa con la mezcla de almidón y agua. Saca los huevos de pasta de pollo con una cuchara ranurada y agrégalos al wok, removiendo suavemente para que se impregnen. Vierte otros 25 g de manteca de cerdo en hilo, luego desliza el contenido sobre un plato de servir y termina con la grasa de pollo fundida.