Toast anglais en forme de montagne
Un pain blanc de style montagnard anglais fait avec de la farine à haute teneur en gluten, à la croûte dorée et à la mie moelleuse.
Ingrédients
Levure sèche (dissoute dans 100ml d'eau tiède)
15 g
Sucre fin granulé
30 g
Sel
15 g
Eau
370 ml
Lait en poudre
30 g
Farine à haute teneur en gluten (farine à pain)
745 g
Beurre (ajouté plus tard)
30 g
Instructions
1
Activation de la levure
Mélanger la levure sèche avec l'eau tiède jusqu'à homogénéité, puis laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse et gonfle.
2
Mélange de la pâte
Former un puits avec la farine à haute teneur en gluten, puis ajouter le sucre fin granulé, le sel, l'eau, le lait en poudre et la solution de levure. Utiliser une spatule en caoutchouc pour mélanger et obtenir une pâte grossière.
3
Ajout du beurre et pétrissage
Ajouter le beurre à la pâte et pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et non collante. Vous pouvez frapper la pâte sur le plan de travail pour aider à développer le gluten.
4
Première fermentation
Façonner la pâte pétririe en boule, la placer dans un conteneur huilé, couvrir de film plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pour tester, appuyez doucement avec le doigt ; si l'indentation ne rebondit pas et ne s'effondre pas, c'est prêt.
5
Division et façonnage
Diviser la pâte en 6 morceaux de 200g chacun, les arrondir, couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.
6
Roulage et enroulage
Appuyer doucement la pâte avec la paume de la main pour libérer le gaz, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour l'étaler du centre vers l'extérieur. La rouler, couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes. Répéter une fois de plus l'appui, l'étalage et l'enroulage.
7
Fermentation finale
Placer la pâte enroulée dans des moules à pain, 3 pièces par moule. Badigeonner la surface de dorure à l'œuf, puis placer au four ou dans un récipient fermé pour 40 minutes de fermentation finale jusqu'à ce que la pâte atteigne 9/10 de remplissage du moule.
8
Cuisson
Préchauffer le four à 180°C et cuire les moules pendant environ 40 minutes.
