خبز على شكل جبل
رغيف أبيض على الطريقة الجبلية الإنجليزية مصنوع من دقيق عالي الغلوتين، مع قشرة ذهبية وداخل طري.
المكونات
خميرة جافة (مذابة في 100 مل ماء دافئ)
15 g
سكر ناعم
30 g
ملح
15 g
ماء
370 ml
حليب بودرة
30 g
دقيق عالي الجلوتين (دقيق الخبز)
745 g
زبدة (تضاف لاحقاً)
30 g
الخطوات
1
تنشيط الخميرة
امزج الخميرة الجافة مع الماء الدافئ حتى تتجانس، واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق حتى تظهر الرغوة وتنتفخ.
2
عجن العجين
اعمل حفرة في دقيق عالي الجلوتين، ثم أضف السكر الناعم الحبيبات، الملح، الماء، حليب بودرة، وخل الخميرة. استخدم ملاط مطاطي للتحريك واخلط حتى تحصل على عجينة خشنة.
3
إضافة الزبدة والعجن
أضف الزبدة إلى العجين واعجن حتى تندمج الزبدة تماماً ويصبح العجين ناعماً ولا يلتصق. يمكنك ضرب العجين على سطح العمل للمساعدة في تطوير الجلوتين.
4
التخمير الأول
شكل العجين المعجون على شكل كرة مستديرة، ضعها في وعاء مدهون بالزيت، غطها بغلاف بلاستيكي، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 60-90 دقيقة حتى يتضاعف حجمها. للاختبار، اضغط بلطف بإصبعك؛ إذا لم يعد التجويف يرتد أو ينهار، فهو جاهز.
5
التقسيم والتشكيل
اقسم العجين إلى 6 قطع كل منها 200 غرام، شكلها على شكل كرات، غطها بمنشفة قماشية، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
6
اللف والتدوير
اضغط بلطف على العجين بكف يدك لإخراج الغاز، ثم استخدم شوبك لتفرده من المنتصف إلى الخارج. لفه، غط بمنشفة قماشية، واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. كرر الضغط واللف والتدوير مرة أخرى.
7
التخمير النهائي
ضع العجين الملفوف في قوالب الخبز، 3 قطع لكل قالب. افرش السطح بغسل البيض، ثم ضعه في الفرن أو وعاء مغلق لمدة 40 دقيقة من التخمير النهائي حتى يتوسع العجين ليصبح 9/10 مملوء في القالب.
8
الخبز
سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية واخبز القوالب لمدة 40 دقيقة تقريباً.
