Тушёные золотисто-серебристые соломки
Традиционное блюдо провинции Чжэцзян — суп из измельчённой курицы и ветчины, тушённых вместе, с гармоничным сочетанием цветов и насыщенным, мягким бульоном.
Ингредиенты
Куриное филе (нарезанное соломкой)
150 г
Высококачественная ветчина (нарезанная соломкой)
75 г
Белок яйца
1
Ростки гороха (промытые)
5 г
Мокрый крахмал (часть используется для обмакивания)
30 г
Готовое свиное сало (фактически используется около 50 г)
500 г
Вино Шаосин
15 г
Поваренная соль (часть используется для обмакивания)
3 г
Глутамат натрия
1,5 г
Прозрачный бульон
300 г
Инструкции
1
Обмакивание куриной соломки
Нарежьте куриное филе соломкой, положите в миску, равномерно маринуйте с 1,5 г поваренной соли, затем добавьте белок яйца и 10 г мокрого крахмала и хорошо перемешайте для обмакивания.
2
Подготовка вспомогательных ингредиентов
Нарежьте готовую ветчину соломкой, промойте ростки гороха и отложите их в сторону.
3
Быстрая обжарка куриной соломки
Поставьте вок на средний огонь, смажьте посуду маслом, затем добавьте свиное сало и нагрейте до примерно 30% нагрева (около 66 °C). Добавьте куриную соломку и быстро разделите её на отдельные кусочки; когда она побелеет, перелейте её в дуршлаг, чтобы стекло масло.
4
Тушение и финальная обработка
Оставьте в воке 10 г масла, добавьте прозрачный бульон, вино Шаосин, поваренную соль и глутамат натрия, затем разведите мокрый крахмал водой до получения лёгкого соуса. Добавьте куриную и ветчинную соломку вместе, положите ростки гороха сверху, аккуратно перемешайте половником, чтобы ингредиенты объединились, сбрызните куриным маслом, затем переложите в суповую тарелку и подавайте.
