Креветки «Пипа» с падающими листьями

Name: Креветки «Пипа» с падающими листьями
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g свежие речные креветки (очищенные, с хвостиком, промытые); 50 g ростки гороха (листья промыть и бланшировать); 100 g топлёный свиной жир; 3 g мелкая соль; 20 g рисовое вино Шаосин; 15 g нарезанный зелёный лук и имбирь

Шаньдунские креветки «Лоянский пипа» — привлекательное оформление, свежий аромат и насыщенный вкус.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежие речные креветки (очищенные, с хвостиком, промытые) 250 g

ростки гороха (листья промыть и бланшировать) 50 g

топлёный свиной жир 100 g

мелкая соль 3 g

рисовое вино Шаосин 20 g

нарезанный зелёный лук и имбирь 15 g

Инструкции

Маринование и формовка

Очистите креветки, сохранив хвостики, и промойте их. Хорошо обсушите, положите в миску, добавьте мелкую соль и рисовое вино Шаосин для маринования. Выложите замаринованные креветки на крахмал и с помощью скалки поочерёдно расплющите каждую креветку в тонкий ломтик в форме пипы (китайской лютни), затем бланшируйте в кипящей воде.

Обжаривание в воке

Промойте листья ростков гороха и бланшируйте в кипящей воде. Добавьте в вок топлёный свиной жир и нагрейте на среднем огне примерно до 60% нагрева (приблизительно 132°C). Добавьте нарезанный зелёный лук и имбирь, обжарьте до появления аромата, затем влейте прозрачный бульон, рисовое вино Шаосин и мелкую соль. Доведите до кипения и добавьте ломтики креветок.

Финальная подача

Готовьте 1 минуту, затем извлеките ломтики креветок и выложите их на сервировочную тарелку. Загустите оставшийся в воке соус крахмальной болтушкой, доведите до кипения, добавьте имбирный сок и масло с зелёным луком, тщательно перемешайте. Быстро полейте соусом ломтики креветок на тарелке, украсьте бланшированными листьями ростков гороха и подавайте.