Свиная вырезка Мэйлинь

Name: Свиная вырезка Мэйлинь
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 яичный белок (для обмакивания); 1000 г (используется около 75 г) свиной смалец (для жарки во фритюре, используется около 75 г); 25 г крахмал (используется в двух частях: 20 г для обмакивания + 5 г для соуса); 150 г томатный соус Мэйлинь (для соуса); 15 г шаосинское вино (используется в двух частях: 10 г для маринада + 5 г для соуса); 1 г глутамат натрия (для маринада); 20 г мука (для обмакивания); 200 г свиная вырезка (нарезанная кусочками толщиной 0,5 см); 2 г соль (для маринада); 2 г соевый соус (для соуса); 5 г сахар (для соуса); 5 г уксус (для соуса)

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян из свиной вырезки, обжаренной до хрустящей корочки, а затем покрытой глазурью из томатного соуса. Блюдо имеет персиково-розовый цвет и сбалансированный кисло-сладкий вкус.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

яичный белок (для обмакивания) 2

свиной смалец (для жарки во фритюре, используется около 75 г) 1000 г (используется около 75 г)

крахмал (используется в двух частях: 20 г для обмакивания + 5 г для соуса) 25 г

томатный соус Мэйлинь (для соуса) 150 г

шаосинское вино (используется в двух частях: 10 г для маринада + 5 г для соуса) 15 г

глутамат натрия (для маринада) 1 г

мука (для обмакивания) 20 г

свиная вырезка (нарезанная кусочками толщиной 0,5 см) 200 г

соль (для маринада) 2 г

соевый соус (для соуса) 2 г

сахар (для соуса) 5 г

уксус (для соуса) 5 г

Инструкции

Подготовить свинину

Нарежьте свиную вырезку ломтиками толщиной 0,5 см, слегка отбейте плоской стороной тесака, затем слегка надрежьте поверхность в обоих направлениях кончиком ножа. Нарежьте мясо ромбовидными кусочками примерно 2 см в высоту и 3 см в ширину. Положите в миску и замаринуйте с 10 г шаосинского вина, солью и глутаматом натрия. Добавьте яичный белок и 20 г мокрого крахмала, тщательно перемешайте, затем добавьте муку и перемешайте до равномерного покрытия. Отставьте в сторону.

Приготовить соус

Смешайте томатный соус, соевый соус, сахар, уксус, оставшиеся 5 г шаосинского вина, 5 г мокрого крахмала и 15 г прозрачного бульона. Перемешайте до однородной массы и отставьте в сторону.

Обжарить свинину во фритюре

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте свиной смалец. Когда масло нагреется примерно до 110°C (примерно 50% нагрева), добавьте кусочки свинины и обжаривайте до образования плотной корочки. Выньте и отставьте в сторону. Когда температура масла поднимется примерно до 154°C (примерно 70% нагрева), верните свинину в вок и обжарьте второй раз. Выньте и слейте излишки масла.

Покрыть соусом и подать

Оставьте тонкий слой масла в воке, влейте приготовленный соус и доведите до лёгкого кипения, пока он не загустеет. Добавьте обжаренные кусочки свинины, быстро и равномерно перемешайте для покрытия соусом, полейте небольшим количеством горячего масла, затем переложите на сервировочную тарелку.