Lomo de Cerdo Meilin

Name: Lomo de Cerdo Meilin
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g lomo de cerdo (cortado en trozos de 0.5 cm); 2 clara de huevo (para rebozar); 150 g salsa de tomate Meilin (para la salsa); 1 g MSG (para el marinado); 2 g salsa de soja (para la salsa); 5 g azúcar (para la salsa); 2 g sal (para el marinado); 15 g vino Shaoxing (se usa en dos partes: 10 g para el marinado + 5 g para la salsa); 5 g vinagre (para la salsa); 25 g almidón (se usa en dos partes: 20 g para rebozar + 5 g para la salsa); 20 g harina (para rebozar); 1000 g (uses about 75 g) manteca de cerdo fundida (para freír en profundidad, se usan unos 75 g)

Un plato tradicional de Zhejiang hecho con solomillo de cerdo frito hasta quedar crujiente y luego recubierto con un glaseado de salsa de tomate. El plato tiene un color rosa melocotón y un sabor equilibrado entre dulce y ácido.

35 min

Fácil

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Ingredientes

lomo de cerdo (cortado en trozos de 0.5 cm) 200 g

clara de huevo (para rebozar) 2

salsa de tomate Meilin (para la salsa) 150 g

MSG (para el marinado) 1 g

salsa de soja (para la salsa) 2 g

azúcar (para la salsa) 5 g

sal (para el marinado) 2 g

vino Shaoxing (se usa en dos partes: 10 g para el marinado + 5 g para la salsa) 15 g

vinagre (para la salsa) 5 g

almidón (se usa en dos partes: 20 g para rebozar + 5 g para la salsa) 25 g

harina (para rebozar) 20 g

manteca de cerdo fundida (para freír en profundidad, se usan unos 75 g) 1000 g (uses about 75 g)

Instrucciones

Preparar el cerdo

Corta el lomo de cerdo en rodajas de 0.5 cm, aplánalo suavemente con el lado plano del machete de cocina, luego haz cortes superficiales leves en ambas direcciones con la punta de un cuchillo. Corta la carne en trozos con forma de diamante de unos 2 cm de alto por 3 cm de ancho. Colócalo en un bol y marina con 10 g de vino Shaoxing, sal y MSG. Añade la clara de huevo y 20 g de almidón húmedo, mezcla bien, luego agrega la harina y remueve hasta que esté cubierto de forma uniforme. Reserva.

Preparar la salsa

Mezcla la salsa de tomate, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, los 5 g restantes de vino Shaoxing, 5 g de almidón húmedo y 15 g de caldo claro. Remueve hasta que quede homogéneo y reserva.

Freír el cerdo en profundidad

Calienta un wok a fuego alto y añade la manteca de cerdo. Cuando el aceite alcance unos 110 °C (aproximadamente el 50% de calor), agrega los trozos de cerdo y fríelos hasta que se forme una costra firme. Retira y reserva. Cuando la temperatura del aceite suba a unos 154 °C (aproximadamente el 70% de calor), vuelve a poner el cerdo en el wok y fríelo una segunda vez. Retira y escurre el exceso de aceite.

Cubrir con la salsa y servir

Deja una capa fina de aceite en el wok, vierte la salsa preparada y lleva a ebullición a fuego lento hasta que espese. Agrega los trozos de cerdo fritos, remueve rápido y de forma uniforme para que se cubran, rocía con un poco de aceite caliente, luego transfiere a una fuente de servir.