매림 돼지 안심

Name: 매림 돼지 안심
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g 돼지 안심 (0.5cm 두께로 썬 것); 2 계란 흰자 (코팅용); 150 g 매림 토마토 소스 (소스용); 1 g MSG (절임용); 2 g 간장 (소스용); 5 g 설탕 (소스용); 2 g 소금 (절임용); 15 g 소흥주 (두 부분 사용: 절임용 10g + 소스용 5g); 5 g 식초 (소스용); 25 g 전분 (두 부분 사용: 코팅용 20g + 소스용 5g); 20 g 밀가루 (코팅용); 1000 g (uses about 75 g) 돼지기름 (튀김용, 약 75g 사용)

돼지 안심을 바삭하게 튀긴 뒤 토마토 소스 글레이즈를 입힌 전통 저장(浙江) 요리입니다. 복숭아색의 분홍빛을 띠며, 새콤달콤한 균형 잡힌 맛이 특징입니다.

35분

쉬움

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재료

돼지 안심 (0.5cm 두께로 썬 것) 200 g

계란 흰자 (코팅용) 2

매림 토마토 소스 (소스용) 150 g

MSG (절임용) 1 g

간장 (소스용) 2 g

설탕 (소스용) 5 g

소금 (절임용) 2 g

소흥주 (두 부분 사용: 절임용 10g + 소스용 5g) 15 g

식초 (소스용) 5 g

전분 (두 부분 사용: 코팅용 20g + 소스용 5g) 25 g

밀가루 (코팅용) 20 g

돼지기름 (튀김용, 약 75g 사용) 1000 g (uses about 75 g)

조리 방법

돼지고기 준비

돼지 안심을 0.5cm 두께로 썰어 칼날의 넓은 면으로 가볍게 두드려 펴준 뒤, 칼끝으로 표면 양방향에 가볍게 칼집을 낸다. 고기를 약 2cm 높이, 3cm 너비의 마름모 모양 조각으로 자른다. 그릇에 담아 소흥주 10g, 소금, MSG와 함께 절인다. 계란 흰자와 물전분 20g을 넣고 잘 섞은 다음 밀가루를 넣어 고르게 코팅되도록 버무린다. 옆에 둔다.

소스 만들기

토마토 소스, 간장, 설탕, 식초, 남은 소흥주 5g, 물전분 5g, 맑은 국물 15g을 함께 섞는다. 매끄러워질 때까지 저어주고 옆에 둔다.

돼지고기 튀기기

웍을 강불에 달구고 돼지기름을 넣는다. 기름이 약 110°C(약 5할 온도)에 이르면 돼지 조각을 넣고 단단한 껍질이 형성될 때까지 튀긴다. 건져서 옆에 둔다. 기름 온도가 약 154°C(약 7할 온도)로 올라가면 돼지를 다시 웍에 넣어 두 번째로 튀긴다. 건져서 남은 기름을 빼준다.