Filet de porc Meilin

Name: Filet de porc Meilin
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g filet de porc (tranché en morceaux de 0,5 cm); 2 blanc d'œuf (pour l'enrobage); 150 g sauce tomate Meilin (pour la sauce); 1 g MSG (pour la marinade); 2 g sauce soja (pour la sauce); 5 g sucre (pour la sauce); 2 g sel (pour la marinade); 15 g vin de Shaoxing (utilisé en deux parties : 10 g pour la marinade + 5 g pour la sauce); 5 g vinaigre (pour la sauce); 25 g fécule (utilisée en deux parties : 20 g pour l'enrobage + 5 g pour la sauce); 20 g farine (pour l'enrobage); 1000 g (uses about 75 g) saindoux de porc fondu (pour la friture, utilise environ 75 g)

Un plat traditionnel du Zhejiang à base de filet de porc frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis enrobé d'un glaçage à la sauce tomate. Le plat a une couleur rose pêche et une saveur aigre-douce équilibrée.

35 min

Facile

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Ingrédients

filet de porc (tranché en morceaux de 0,5 cm) 200 g

blanc d'œuf (pour l'enrobage) 2

sauce tomate Meilin (pour la sauce) 150 g

MSG (pour la marinade) 1 g

sauce soja (pour la sauce) 2 g

sucre (pour la sauce) 5 g

sel (pour la marinade) 2 g

vin de Shaoxing (utilisé en deux parties : 10 g pour la marinade + 5 g pour la sauce) 15 g

vinaigre (pour la sauce) 5 g

fécule (utilisée en deux parties : 20 g pour l'enrobage + 5 g pour la sauce) 25 g

farine (pour l'enrobage) 20 g

saindoux de porc fondu (pour la friture, utilise environ 75 g) 1000 g (uses about 75 g)

Instructions

Préparer le porc

Trancher le filet de porc en tranches de 0,5 cm, aplatir doucement avec le côté plat d'un couperet, puis strier légèrement la surface dans les deux sens avec la pointe d'un couteau. Couper la viande en morceaux en forme de losange d'environ 2 cm de hauteur sur 3 cm de largeur. Placer dans un bol et faire mariner avec 10 g de vin de Shaoxing, du sel et du MSG. Ajouter le blanc d'œuf et 20 g de fécule humide, bien mélanger, puis ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé. Réserver.

Préparer la sauce

Mélanger la sauce tomate, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, les 5 g restants de vin de Shaoxing, 5 g de fécule humide et 15 g de bouillon clair. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et réserver.

Frire le porc

Chauffer un wok à feu vif et ajouter le saindoux de porc. Lorsque l'huile atteint environ 110 °C (environ 50 % de chaleur), ajouter les morceaux de porc et faire frire jusqu'à ce qu'une croûte ferme se forme. Retirer et réserver. Lorsque la température de l'huile monte à environ 154 °C (environ 70 % de chaleur), remettre le porc dans le wok et frire une seconde fois. Retirer et égoutter l'excès d'huile.

Enrober de sauce et servir

Laisser une fine couche d'huile dans le wok, verser la sauce préparée et porter à une légère ébullition jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter les morceaux de porc frits, remuer rapidement et uniformément pour les enrober, arroser d'un filet d'huile chaude, puis transférer dans une assiette de service.