Porc au vin de riz fermenté parfumé
Le porc est mijoté jusqu'à cuisson, refroidi, pelé et tranché, puis assaisonné avec du vin de lies de distillerie parfumé (xiāng zāo jiǔ) et mélangé avant d'être servi. Une préparation de style pékinois reconnue pour sa saveur distinctive et moelleuse.
Ingrédients
porc (de préférence du jarret de porc, lavé, coupé en cubes de 12 cm)
1 kg
vin de riz fermenté parfumé
200 g
Instructions
1
Étape 1
Lavez le porc sélectionné, coupez-le en cubes de 12 cm, placez-le dans une casserole d'eau bouillante, portez à ébullition, écumez toute la mousse en surface, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre à 80-90 %, retirez et laissez refroidir.
2
Étape 2
Pelez le porc refroidi, coupez-le en fines tranches dans le sens de la largeur, arrosez de vin de riz fermenté parfumé et servez.
