香り高い発酵米酒豚肉

豚肉は煮て火を通し、冷まし、皮を剥いて薄切りにし、香り高い酒粕酒（xiāng zāo jiǔ）で和えてから盛り付けます。北京風の調理法で、独特でまろやかな味わいで知られています。