五香ウズラ
雲南の伝統的な定番ジビエ料理。肉はまず下味をつけてから深く揚げ、赤みがかった濃い茶色に仕上がり、乾いた香り高い味わいで、飲み物に特に合います。
材料
ウズラ（下処理済み）
12
醤油
30 g
卵麺
200 g
甜醤油
20 g
細塩
20 g
甘料酒
20 g
味の素
3 g
植物油（約150g吸収）
1000 g
白胡椒
5 g
花椒塩
5 g
作り方
1
手順1
下処理済みのウズラを洗う。ボウルに移し、塩10g、醤油、甜醤油、甘料酒、味の素、五香粉、白胡椒を加える。よく混ぜ、味が染み込むまで漬け込む。
2
手順2
中華鍋を強火にかけ、ラード500gを入れ、5割り程度に加熱する。卵麺を入れ、きつね色になるまで揚げて取り出し、油を切る。揚げた麺を皿に盛り付ける。
3
手順3
中華鍋を火にかけ、ラードを入れ、4割り程度に加熱する。ウズラを入れ、皮が引き締まるまで揚げて取り出す。油温が6〜7割に上がったところでウズラを戻し、赤金色になるまで二度揚げする。取り出し、頭を外側にして麺の上にきれいに並べ、花椒塩を小皿に添えて提供する。
