Fünf-Gewürze-Wachtel
Eine klassische Wildspezialität aus Yunnan. Das Fleisch wird zuerst mariniert, dann tiefrotbraun frittiert, was ein trockenes, aromatisches Finish ergibt, das besonders gut zu Getränken passt.
Zutaten
Wachtel, gereinigt
12
Sojasauce
30 g
Eiernudeln
200 g
süße Sojasauce
20 g
Feinsalz
20 g
süße Weißweinsauce
20 g
MSG
3 g
Pflanzenöl (etwa 150 g aufgenommen)
1000 g
weißes Pfefferpulver
5 g
Sichuan-Pfeffersalz
5 g
Anleitung
1
Schritt 1
Die gereinigten Wachteln abspülen. In eine Schüssel geben und 10 g Salz, salzige und süße Sojasauce, süße Weißweinsauce, MSG, Fünf-Gewürze-Pulver und weißes Pfefferpulver hinzufügen. Gut vermischen und marinieren, bis die Aromen aufgenommen sind.
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Schritt 2
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, 500 g Schmalz hinzufügen und auf etwa 50 % Hitze erhitzen. Die Eiernudeln hinzufügen und goldgelb frittieren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Die frittierten Nudeln auf einem Servierteller anrichten.
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Schritt 3
Den Wok auf den Herd stellen, Schmalz hinzufügen und auf etwa 40 % Hitze erhitzen. Die Wachteln hinzufügen und braten, bis sich die Haut zusammenzieht, dann herausnehmen. Wenn die Öltemperatur auf etwa 60–70 % Hitze steigt, die Wachteln zurückgeben und erneut frittieren, bis die Farbe goldrot wird. Herausnehmen und ordentlich auf die Nudeln legen, wobei die Köpfe nach außen zeigen. Dazu eine kleine Schale Sichuan-Pfeffersalz servieren.
