Caille aux cinq épices

Name: Caille aux cinq épices
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 12 cailles, nettoyées; 30 g sauce soja; 200 g nouilles aux œufs; 20 g sauce soja sucrée; 20 g sel fin; 20 g sauce au vin blanc sucré; 3 g MSG; 1000 g huile végétale (environ 150 g absorbés); 5 g poivre blanc en poudre; 5 g sel au poivre du Sichuan

Une spécialité classique de gibier sauvage du Yunnan. La viande est d'abord marinée, puis frite jusqu'à obtenir une couleur rouge-brun foncé, offrant une finition sèche et aromatique qui se marie particulièrement bien avec les boissons.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

cailles, nettoyées 12

sauce soja 30 g

nouilles aux œufs 200 g

sauce soja sucrée 20 g

sel fin 20 g

sauce au vin blanc sucré 20 g

MSG 3 g

huile végétale (environ 150 g absorbés) 1000 g

poivre blanc en poudre 5 g

sel au poivre du Sichuan 5 g

Instructions

Étape 1

Rincez les cailles nettoyées. Placez-les dans un bol et ajoutez 10 g de sel, de la sauce soja et de la sauce soja sucrée, de la sauce au vin blanc sucré, du MSG, de la poudre cinq épices et du poivre blanc en poudre. Mélangez bien et laissez mariner jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées.

Étape 2

Placez un wok à feu vif, ajoutez 500 g de saindoux et chauffez à environ 50 % de la température. Ajoutez les nouilles aux œufs et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient jaune doré, puis retirez-les et égouttez l'huile. Disposez les nouilles frites sur un plat de service.

Étape 3

Placez le wok sur le feu, ajoutez du saindoux et chauffez à environ 40 % de la température. Ajoutez les cailles et faites-les frire jusqu'à ce que la peau se resserre, puis retirez-les. Lorsque la température de l'huile atteint environ 60 à 70 % de la température, remettez les cailles et refaites-les frire jusqu'à ce que la couleur devienne rouge doré. Retirez-les et disposez-les soigneusement sur les nouilles avec les têtes tournées vers l'extérieur. Servez avec un petit bol de sel au poivre du Sichuan à côté.