السمان بالخمسة توابل
طبق كلاسيكي من لحوم الطرائد البرية في مقاطعة يونان. يُتبل اللحم أولاً، ثم يُقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً محمراً داكناً، مما يُكسبه قواماً جافاً ونكهة عطرية تتناسب بشكل خاص مع المشروبات.
المكونات
سمان، منظف
12
صلصة الصويا
30 g
نودلز البيض
200 g
صلصة الصويا الحلوة
20 g
ملح ناعم
20 g
صلصة النبيذ الأبيض الحلوة
20 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
3 g
زيت نباتي (يتم امتصاص حوالي 150 غم تقريباً)
1000 g
مسحوق الفلفل الأبيض
5 g
ملح فلفل سيتشوان
5 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل السمان المنظف. ضعه في وعاء وأضف 10 غم من الملح، وصلصة الصويا المالحة والحلوة، وصلصة النبيذ الأبيض الحلوة، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ومسحوق التوابل الخمسة، ومسحوق الفلفل الأبيض. اخلط جيداً واتركه حتى تتشرّب النكهات.
2
الخطوة 2
ضع المقلاة على نار عالية، وأضف 500 غم من الشحم، وسخّنها حتى تصل إلى حوالي 50% من درجة الحرارة. أضف نودلز البيض واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أزلها وصفِّ الزيت عنها. رتّب النودلز المقلية على طبق التقديم.
3
الخطوة 3
ضع المقلاة على النار، وأضف الشحم، وسخّنها حتى حوالي 40% من درجة الحرارة. أضف السمان واقلِه حتى تنكمش جلوده، ثم أزله. عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى حوالي 60–70% من درجة الحرارة، أعد السمان إلى المقلاة واقلِه مرة أخرى حتى يتحول لونه إلى الأحمر الذهبي. أزله ورتّب بعناية فوق النودلز بحيث تكون الرؤوس متّجهة إلى الخارج. قدّمه مع طبق صغير من ملح فلفل سيتشوان إلى جانبه.
