Codorniz a las cinco especias

Name: Codorniz a las cinco especias
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 12 codorniz, limpia; 30 g salsa de soja; 200 g fideos de huevo; 20 g salsa de soja dulce; 20 g sal fina; 20 g salsa de vino blanco dulce; 3 g glutamato monosódico; 1000 g aceite vegetal (aproximadamente 150 g absorbidos); 5 g pimienta blanca en polvo; 5 g sal con pimienta de Sichuan

Una especialidad clásica de caza silvestre de Yunnan. La carne se marina primero y luego se fríe hasta obtener un tono rojizo oscuro, dando como resultado un acabado seco y aromático que combina especialmente bien con bebidas.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

codorniz, limpia 12

salsa de soja 30 g

fideos de huevo 200 g

salsa de soja dulce 20 g

sal fina 20 g

salsa de vino blanco dulce 20 g

glutamato monosódico 3 g

aceite vegetal (aproximadamente 150 g absorbidos) 1000 g

pimienta blanca en polvo 5 g

sal con pimienta de Sichuan 5 g

Instrucciones

Paso 1

Enjuague la codorniz limpia. Colóquela en un bol y añada 10 g de sal, salsa de soja salada y dulce, salsa de vino blanco dulce, glutamato monosódico, polvo de cinco especias y pimienta blanca en polvo. Mezcle bien y marine hasta que se absorban los sabores.

Paso 2

Coloque un wok a fuego alto, añada 500 g de manteca de cerdo y caliente hasta que esté al 50 % de temperatura. Añada los fideos de huevo y fría hasta que estén dorados, luego retírelos y escúrralos del aceite. Disponga los fideos fritos en un plato de servir.

Paso 3

Coloque el wok al fuego, añada manteca de cerdo y caliente hasta que esté al 40 % de temperatura. Añada la codorniz y fría hasta que la piel se tense, luego retírela. Cuando la temperatura del aceite suba al 60–70 % de temperatura, vuelva a colocar la codorniz y vuelva a freírla hasta que el color se vuelva rojo dorado. Retírela y dispóngala ordenadamente sobre los fideos con las cabezas hacia afuera. Sirva con un pequeño plato de sal con pimienta de Sichuan al lado.